Domaine Philippe Pacalet

La bonita historia de Philippe Pacalet

Ser sobrino de Marcel Lapierre significa llevar la sensibilidad por los vinos libres en los genes.
Así que, con toda naturalidad, Philippe Pacalet emprendió el camino para convertirse a su vez en viticultor natural. Estudió mientras se formaba con su tío y después conoció al gran Jules Chauvet. Este encuentro le guiaría en la investigación sobre las levaduras autóctonas hasta la muerte de este. Rodeado de los precursores del vino natural en el Beaujolais, Philippe se ganó pronto el respeto de este mundo vinícola tan particular. Así fue como entró en el prestigioso Domaine Prieuré-Roch. Nació una relación de confianza con Henry-Frédéric Roch y Philippe Pacalet vinificó los vinos de la finca de 1991 a 2001. Una libertad que le guiaría durante toda su carrera, junto con el deseo de hacer vinos que reflejen un terruño y un clima. A pesar de sus amistades y sus raíces en el Beaujolais, Philippe Pacalet sabía que en Borgoña se hacen vinos finos y elegantes.
Por eso, en 2001 se instaló en Beaune. Dados los precios, decidió arrendar parcelas en la zona de Chablis. Así nació su actividad de négoce, algo bastante novedoso en aquella época. Es otra forma de hacer vino: Philippe Pacalet no es propietario de las parcelas, sino que trabaja bajo contrato con productores. Con algunos se encarga del trabajo en la viña y asesora sobre cultivo y vinificación; a otros les compra la cosecha entera. Son contratos, pero sobre todo intercambios enriquecedores para todas las partes.
Philippe Pacalet elabora vinos de los terruños de la Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Aloxe-Corton, Pommard, Chambolle-Musigny, la Côte de Beaune, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y más: denominaciones a cual más prestigiosa y elegante. Hoy trabaja más de 18 hectáreas y produce más de 70.000 botellas al año. Pero Philippe no se detuvo en Borgoña. Gran amante de la Syrah, fue a buscar uvas a Cornas. Y sin olvidar el Beaujolais, también vinifica uvas de las denominaciones Moulin-à-Vent y Chénas.
Una lista de denominaciones tan excepcional como el talento de Philippe Pacalet.

La vinificación según Philippe Pacalet

Para que el terruño que ha seleccionado con tanto cuidado se exprese plenamente, Philippe Pacalet utiliza las mejores técnicas de vinificación. Técnicas que ha experimentado a lo largo de su carrera, sobre todo en el Domaine Prieuré-Roch, y que validaron Jules Chauvet y su tío Marcel Lapierre. Entre tradición y modernidad, Philippe Pacalet se ha impuesto como uno de los pioneros de la vinificación limpia.
Trabaja con racimos enteros en tinas de madera troncocónicas, con bazuqueos. La etapa clave es la crianza, que puede durar entre 15 y 18 meses. ¿La baza de Pacalet? Una vinificación sin sulfitos.
Un trabajo riguroso que resume todo el saber hacer de este maestro. Hoy Philippe Pacalet elabora más de 25 crus diferentes, todos con un enfoque artesanal.

En Epicurieux, en nuestro showroom, tenemos la suerte de contar con algunas botellas de este gran viticultor.
No dude en contactarnos para conocer la disponibilidad.