Domaine Chevillard
Matthieu Goury
En el domaine Chevillard, en las laderas de Saint-Jean-de-la-Porte en Saboya, Matthieu Goury cultiva sus viñas con pasión, en agricultura ecológica y biodinámica, para ofrecer vinos excepcionales.
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La historia de Matthieu Goury
En la aldea de Chevillard, Matthieu Goury se lanzó a la conquista de su pasión: elaborar vinos en los magníficos terruños de la Combe de Savoie.
De una familia de viñadores, Matthieu partió primero a enriquecerse con experiencias por el mundo, en Canadá y Australia, así como en Saboya. Este sólido bagaje le permitió adquirir poco a poco distintas parcelas de las tierras familiares y construir el viñedo tan deseado.
Un proyecto rara vez sale adelante solo: Matthieu Goury se lanzó a la aventura con su pareja, Guillemette Renard. Un dúo complementario gracias a la formación en fitoterapia de Guillemette, que realiza ella misma todas las preparaciones a base de plantas.
El domaine de Chevillard, respetuoso con las plantas y la vida del suelo
El domaine de Chevillard trabaja 10 hectáreas de viña, en agricultura ecológica desde 2017 y en biodinámica desde 2020.
Matthieu Goury quiere intervenir lo menos posible: sin pesticidas ni insumos químicos. Sus viñas, cerca del macizo de Bauges, se cultivan de forma razonada y respetuosa. Los métodos son tradicionales, sin máquinas.
En la vinificación, el papel de Matthieu y Guillemette es acompañar la transformación de la uva en vino. Hay muy pocas intervenciones, con el fin de dejar expresarse al máximo el terruño y las variedades. Quieren simplemente poner en valor vinos de carácter excepcional, complejos, variados, finos y elegantes. Vinos a imagen de Saboya y del dúo.
De la viña a la bodega, una estación de distancia
Para optimizar la maduración de las uvas y trabajar con el mayor respeto por el medio ambiente y la vida del suelo, en el domaine de Chevillard solo se usan métodos tradicionales. El trabajo es manual y las preparaciones para proteger la viña son a base de plantas, realizadas por Guillemette Renard.
Una vez recogida la uva, empieza la vinificación, siempre con un enfoque respetuoso. Los vinos se crían en barrica durante todas las etapas de la vinificación: fermentación con levaduras indígenas, prensado mecánico manual para los tintos y uso moderado de la madera para que cada cuvée se exprese de forma auténtica y única.
Nota: antes de su comercialización, todos los vinos pasan un año en barrica y un año en botella.
Las cuvées de Matthieu Goury
De una familia de viticultores, Matthieu ha multiplicado las experiencias en la viña y hoy tiene su propia finca. Elabora vinos con variedades producidas solo en Saboya, como Mondeuse, Altesse y Jacquère.
Así nacen deliciosos tintos naturales como la Mondeuse Saint-Jean-de-la-Porte, un vino de gran intensidad.
También hay blancos, como la Roussette de Savoie, que hay que descubrir sin falta: un vino sutil y elegante, sobre un lecho amargo con pieles de cítricos al final.
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