Ça Boit Libre

La finca "Ça Boit Libre"

Pasados los cuarenta y tras unos años al frente de su finca, Damien Bastian se ha convertido en una referencia del vino natural en Saboya. Es el viticultor que ha vuelto a poner de moda la Chasselas. ¿No te suena? ¡Es hora de ser curioso y probarla!

¡De Ganevat a "Ça Boit Libre"!

La historia de Damien Bastian no empezó en la viña, pero sí cerca de la tierra.
Damien viene de la horticultura: cultivó hortalizas durante años, sobre todo en Chad. A su vuelta hace una pausa y trabaja en restauración en Ginebra. Pero la pasión le alcanza pronto gracias a sus encuentros con viticultores. Se forma con varios de ellos, sobre todo con Jean-François Ganevat, la estrella del Jura que los puristas conocen bien, donde se queda varios años. Con "Fanfan", que trabaja 25 variedades para cuvées parcelarias buscadas en todo el mundo, aprende los métodos más respetuosos que existen.
En 2017 se lanza por su cuenta con 0,75 hectáreas de viña en Marignan, en Saboya, cerca del lago Lemán. Los primeros años reparte su tiempo entre su finca y Ganevat, y pasa también por la bodega de Dominique Lucas a orillas del lago, donde se familiariza con el clima particular de este rincón de la Alta Saboya.
Damien hace suyo este nuevo terreno de juego y doma la Chasselas como pocos: así nace "Ça Boit Libre" ("se bebe libre"), un nombre que lo dice todo. ¡Vinos libres y vivos!
En 2020 pasa a 4 hectáreas al retomar las viñas de Jean-Marie Chappuis y suma a la Chasselas la Altesse, la Gamay y la Pinot Noir. Ese mismo año vendimia por primera vez en su nuevo edificio, el Domaine de Marsaz, pegado a la frontera suiza.

Las cuvées naturales de Damien Bastian

En "Ça Boit Libre", los vinos se elaboran con el máximo respeto por el medio ambiente. La vendimia es manual. Los blancos se prensan directamente, se desfangan una noche y al día siguiente pasan a barrica; todos los vinos fermentan en barrica. Los tintos hacen maceración semicarbónica (1 a 3 semanas), sin bazuqueos ni remontados, y vuelven a depósito antes de pasar a barrica al final de la fermentación.
En blancos y tintos, ninguna intervención durante la crianza. Damien trasiega a finales de primavera, a veces un año después para algunas cuvées, y ensambla dos meses antes del embotellado.
En los blancos busca una bonita mineralidad y quiere transmitir la tensión de sus terruños. En los tintos busca la fruta y una bonita redondez, todo realzado por la frescura.
En tintos, Ton Rouge d'Élevage es una Gamay frutal y ligeramente especiada, golosa y muy fácil de beber. Ton Rouge de Table procede de viñas viejas de Gamay que Damien separa para una microcuvée más carnosa y concentrada. Ton Rouge du Lac es una Pinot Noir de acidez magnífica, aterciopelada, que no tiene nada que envidiar a Borgoña. En mágnum también están Ton Rouge de Soif, Gamay y Pinot Noir llenos de fruta y frescura, y Ton Rouge de Grosse Soif, 100% Gamay como nos gusta en Epi-curieux.com: ¡un poco de aire y listo!
En blancos, Mon Blanc es un 100% Chasselas tenso y fresco. Mon Blanc des Alpes, hoy Mon Blanc des Haltes, reúne las mejores Chasselas de la finca para un vino vivo y cortante, de una frescura incomparable. Mon Blanc de la Haute es un 100% Altesse donde está todo: fruta, redondez y acidez. Mon Blanc Orangé es una maceración corta de Chasselas, aromática y compleja, para los amantes de los vinos naranja. Según los años, descubre también Mon Blanc de Secours y Mon Blanc Bronze.
Vinos bien hechos como nos gustan en Epi-curieux.com, para los amantes de la Chasselas, la Gamay y la Pinot Noir. ¡Originalidad, golosidad, frescura!