Domaine des Côtes Rousses

Nicolas Ferrand, el viticultor

Tras un máster en ordenación del territorio rural, el camino de Nicolas Ferrand parecía trazado. Después pasó varias temporadas como vaquero en los pastos de alta montaña y, tras trabajar con Jean-Pierre Grisard y luego con Pascal Quenard, descubrió otra pasión ligada a la tierra.
Nace un viticultor campesino: Nicolas da el paso y crea su propia finca. Siempre de buen humor, humildes y apasionados, Nicolas Ferrand y su mujer elaboran hoy vinos de Saboya con un gran futuro por delante.

La historia de Nicolas Ferrand

Hoy Nicolas Ferrand explora los paisajes agrícolas como joven viticultor en su Domaine des Côtes Rousses, en Saboya. En la Combe de Savoie, en las laderas del macizo de los Bauges, trabaja desde 2013 unas 5 hectáreas en Saint-Jean-de-la-Porte, con uvas típicas de Saboya como Jacquère, Altesse, Bergeron y Mondeuse. Al principio le ayudó Matthieu Goury, del Domaine Chevillard, que le cedió 2 hectáreas de viña.
Más tarde se hizo con parcelas de Chardonnay y Pinot Noir situadas entre 350 y 580 metros de altitud. En 2014 la finca creció en Montmélian con 15 áreas de Bergeron y en 2015 en Monthoux con 20 áreas de Roussette. Su mujer Marielle, siempre a su lado, se unió a tiempo completo en 2020 y comparte cada día esta aventura.

El terruño de Saboya y sus vinos naturales

Respetar los procesos naturales: así trabaja el viticultor sus viñas. Sus métodos son lo más naturales posible, incluso "campesinos": Nicolas interviene lo mínimo en sus suelos y usa métodos naturales como infusiones o ortigas para fortalecer las viñas.
Para ir más lejos, se inspira en la biodinámica para garantizar la salud de suelos y viñas, un enfoque que convence a cada vez más viticultores por sus beneficios para los suelos vivos. En el Domaine des Côtes Rousses todo se hace a mano, siempre respetando la tierra. Parte del trabajo en la viña se hace también con caballo, lo que permite deshierbar sin químicos. Para Nicolas, conocer el terruño y las prácticas campesinas es esencial para dejar que el terruño se exprese en cada cuvée.

La vinificación en el Domaine des Côtes Rousses

Siempre que es posible, la vinificación se hace sin sulfitos para que el vino esté lo más cerca posible de su terruño. Del mismo modo, se embotella sin filtrar. Las viñas se cultivan en ecológico, un trabajo recompensado en 2016 con la certificación ecológica. Para Nicolas es esencial apoyar la viticultura local y ecológica, y a quienes, como él, respetan con orgullo su terruño. Convencido de los misterios de la naturaleza, Nicolas cuestiona su trabajo cada temporada y cada añada, compartiendo su pasión con quienes disfrutan de sus vinos.

Las cuvées del Domaine des Côtes Rousses

Como sus terruños, la mayoría de las uvas son típicamente saboyanas: Jacquère, Altesse y Bergeron para los blancos, Mondeuse, Pinot Noir y Gamay para los tintos. Los blancos se vinifican sobre sus lías totales y los tintos con racimo entero y maceraciones ligeras.
El estilo del Domaine des Côtes Rousses es fresco, esbelto y mineral. La Pente, llamada así por las fuertes pendientes margo-calcáreas donde crecen las viñas, da a la Jacquère el lado mineral y fresco de su terruño.
Como guiño a su familia de pasado montañés y campesino, Nicolas elabora una Jacquère llamada Armenaz, por el pasto de montaña de sus abuelos y sus rebaños de vacas Tarine. ¡Una cuvée con carácter, mineral y con un punto salino! También en mágnum.
Para agradecer a todos los que ayudaron a Marielle y Nicolas en su primera vendimia en 2014, la finca presenta una cuvée 100% Altesse, Ensemble ("juntos"), aromática y fácil de beber.
Mon Blanc es sobre todo Chardonnay de clima de montaña, con la frescura y mineralidad propias de Saboya.
Verre-tige, un 100% Roussanne de la denominación Chignin-Bergeron, une la frescura y riqueza del terruño con la potencia de la uva.
Montagnes Rousses, por las laderas de arcillas rojizas de Saint-Jean-de-la-Porte, es un tinto típico de Saboya: una Mondeuse fresca de taninos suaves y frutales.
También de Mondeuse, la uva emblemática de la región, nace Coteau de la Mort, que muestra su terruño con finura, concentración y capacidad de guarda.
Nicolas Ferrand es uno de esos viticultores que revolucionan y dinamizan el viñedo saboyano. Descúbrelo todo en Epi-curieux.com.