Domaine Thillardon

¿Quién es Paul-Henri Thillardon?

Originario de las Pierres Dorées, en el sur de Beaujolais, e hijo de viticultor, Paul-Henri Thillardon se instala por su cuenta en 2008, con 22 años, en la denominación Chénas. Un proyecto ambicioso que hoy da sus frutos: Paul-Henri Thillardon es uno de los grandes nombres de su región.

El Domaine Thillardon, una historia de familia

Además de ambición, Paul-Henri tiene convicciones: desde el principio trabaja en ecológico. En 2012 compra el Domaine Chassignol, también en Chénas, donde hoy cultiva cuatro terruños: Les Carrières, Chassignol, Les Blémonts y Les Boccards. También tiene viñas en Chiroubles, Moulin-à-Vent y un poco en su tierra natal, el sur de Beaujolais de las Pierres Dorées.
La finca crece en familia y se convierte en el Domaine Thillardon: su hermano Charles se une en 2014, su hermano menor Jean-Baptiste en 2017 y su hermana Aude en 2018.

Las viñas del Domaine Thillardon

Hoy el Domaine Thillardon tiene 12 hectáreas en distintos terruños, cultivadas en biodinámica.
La familia está plenamente comprometida con el respeto al medio ambiente y la puesta en valor de sus tierras. Los animales han vuelto al corazón de la finca: vacas, caballos, aves, cerdos, colmenas y más. Setos rodean las viñas y se han plantado árboles en Chassignol: una verdadera biodiversidad, un auténtico reservorio biológico alrededor de las viñas.
Estas plantas también protegen la viña, por ejemplo del viento. Y para ir hasta el final, los suelos se labran con los caballos de la finca.

La vendimia en la finca

La vendimia se hace a mano en cajas de 20 kg, que luego se enfrían en cámara a 7-10 °C para conservar toda la frescura de la uva. En la bodega como en la viña, la intervención es mínima: sin aditivos, despalillado para las cuvées emblemáticas, maceración de 15 a 28 días según la cuvée, prensa vertical y crianza en depósitos de hormigón. El resultado: ¡puro zumo de Gamay!

Chénas, Moulin-à-Vent y Beaujolais

La denominación Chénas, algo olvidada por los grandes viticultores de la región, vuelve a estar de moda gracias a Paul-Henri Thillardon.
El equipo de Epi-curieux.com, fan de la Gamay, se lo agradece: nos permite ofrecerte vinos de gran finura y bonita complejidad.
En Chénas, en La Chapelle-de-Guinchay, Les Carrières procede de viñas plantadas en una antigua cantera aluvial (¡de ahí el nombre!), en una ladera orientada al sur sobre suelo de sílex: una Gamay fina, cincelada y golosa.
También en Chénas, Vibrations reúne varias viñas viejas sobre granito, cuarzo y aluviones, vinificadas en maceración carbónica: una paleta aromática "vibrante" y una de las favoritas de nuestro equipo. Chassignol es LA cuvée emblemática: viñas viejas, algunas centenarias, en una ladera tan empinada que solo se puede trabajar con caballo, sobre granito con vetas de cuarzo. ¡Un grandísimo Chénas para los verdaderos amantes de la Gamay!
En Moulin-à-Vent, Paul-Henri elabora Alizés, un ensamblaje de terruños sedoso y equilibrado, y Sous la Roche, que se sale de lo habitual con viñas en lo alto de la denominación.
No olvida su tierra natal: en el sur de Beaujolais, sobre las Pierres Dorées, elabora la cuvée Georges de viñas familiares en arcillo-calcáreo, muy mineral y con bonita tensión. Descubre también Métis, un ensamblaje de tinto y blanco con Gamay y Chardonnay, frescuísimo y fácil de beber, además de Raisin Libre, Coup Double y Albert.