Domaine des Canailles

Simon Pérot et Etienne Ubaud, à la conquête du Sud Beaujolais

Des études à la gestion d’un domaine, les deux canailles ont traversé de belles années ensemble. C’est un duo qui se complète à merveille. L’un est plus tourné vers les vignes (Simon), et le deuxième vers la sommellerie et le commerce. A eux deux ils réalisent des vins naturels du Beaujolais à leur image, des Chardonnay et des Gamay plein d’énergie et de convivialité !

La belle histoire du Domaine des Canailles

C’est sur les bancs d’école en 2010 que débute l’histoire de Simon Pérot et Etienne Ubaud, lorsqu’ils se rencontrent en BTS vente de vins et spiritueux. Chacun suivra son chemin dans un premier temps. Simon prendra de l’expérience d’abord en cave, puis surtout auprès de différents vignerons où il continuera ses formations dans ce monde viticole. Il passera d’abord en Anjou au domaine des Grandes Vignes, puis en Bourgogne chez Claire Naudin Ferrand, puis dans la Vallée du Rhône chez André Perret.
Enfin il prendra la gestion du domaine du lycée Bel Air dans le Beaujolais. Ce n’est qu’en 2019 qu’il décide de s’installer. Les vignes de Jacques Paires dans le Beaujolais se trouvent alors sur son chemin, il se décide à reprendre le domaine viticole qui est déjà tourné en agriculture biologique depuis 2005.
Quant à Etienne, il a pris ses marques à Toulouse plutôt du côté sommelier, avant de partir pendant trois années autour du monde.
Le début des Canailles commence donc en 2019 quand Etienne rejoint Simon au domaine pour les vendanges, à Ternand dans le sud du Beaujolais, dans le célèbre secteur des “Pierres Dorées”.

Le vignoble du domaine des Canailles

C’est donc à 30km de Lyon que se trouvent les vignes du domaine des Canailles, vignes qui sont donc tournées en agriculture biologique depuis 2005. Et depuis la reprise en 2019, Simon Pérot a décidé de se tourner vers la biodynamie. Les 8 hectares de vignes sont situés sur des sols granitiques entre 450 et 550 mètres d’altitude.
Les vinifications sont réalisées dans le plus grand respect des raisins. Il n’y a pas d’intrant, pas de filtration, ni de collage. Il y a un léger ajout de soufre lors de la mise en bouteille que si cela est nécessaire. Au domaine des Canailles on réalise des vins gourmands, des purs jus sans filtre.

Le domaine des Canailles et le vin nature

Rêve réalisé, domaine repris, Simon et Etienne se lancent dans la vinification de leurs vins. Vous allez découvrir des vins spontanés, des vins gourmands, des vins coquins. Le terroir du Beaujolais apparaît dans le verre, c’est un pari réussi. La vinification de leurs vins est totalement naturelle, ils interviennent le moins possible.
Ils vont réaliser des cuvées toutes aussi canailles les unes que les autres comme la cuvée Métro, Boulot, Beaujo. Ce 100% Gamay à jus blanc provient d’une vendange entière, elle est passée par une macération semi-carbonique et il y a eu un élevage en cuve. Un joli beaujolais issu de vieilles vignes, croquant, vibrant. Cette cuvée est la cuvée plaisir du domaine.
Il y a aussi la cuvée Vieille Canaille, toujours sur ce même cépage du Beaujolais, le Gamay. Provenant de vignes âgées de plus de 70 ans, ce vin rouge du beaujolais a connu une macération dîtes en infusion, puis un élevage en cuve. Un jus à la gourmandise prononcée, mais également de l’élégance avec des notes plus structurées, un vin très énergisant.
Il n’y a pas que du Gamay au domaine des Canailles, il y a également un petit hectare de Chardonnay. Simon et Etienne ont alors réalisé la cuvée White Side Of The Moon. Provenant de sols également granitiques, et de jeunes vignes, ce Chardonnay a connu 25% d’élevage en fût et le reste en cuve. Un vin blanc du Beaujolais riche et arômatique, un vin blanc à leur image, avec beaucoup de peps. C’est une jolie expression du terroir, et il y a une belle maturité.
Des jus extrêmement canailles de la part de ces copains d’école, des vins rouges du Beaujolais comme on aime, sur le fruit, frais et gourmands.