quel vin servir avec une choucroute

Quel vin boire avec une choucroute ?

Jan 17, 2023Epicurieux

La choucroute est un plat traditionnel d'Alsace, région située dans l'est de la France. Elle est composée de chou blanc fermenté et de différents types de viandes, tels que le porc, le bœuf et le cochon. Elle est bien évidemment souvent accompagnée de vins, rouge ou blanc, mais le choix est toujours un casse tête. Nous allons voir comment choisir un bon vin pour accompagner ce plat.

La choucroute

Histoire de la choucroute

L'histoire de la choucroute remonte à l'époque romaine, lorsque les légions romaines découvrirent les vertus conservatrices de la fermentation pour conserver les aliments. La choucroute est devenue populaire dans la région de l'Alsace au Moyen age, où elle était produite à partir de choux cultivés dans les jardins familiaux et servie comme plat principal.
Au cours des siècles, la choucroute a été consommée par les paysans, les artisans et les commerçants, qui l'ont appréciée pour sa longue durée de conservation et sa nourriture économique. Elle a également été adoptée par les soldats alsaciens lors des guerres, car elle était facile à transporter et à conserver.

Composition de la choucroute

La choucroute traditionnelle est fabriquée à partir de chou blanc, de sel, de poivre et d'eau. Le chou est lavé, coupé en fines lamelles et mélangé avec du sel pour favoriser la fermentation. Il est ensuite pressé pour enlever l'excès d'eau et mis en pot pour fermenter pendant plusieurs semaines. La fermentation permet de développer des bactéries lactiques qui donnent à la choucroute sa saveur caractéristique.
La choucroute est généralement servie avec des viandes telles que la saucisse, le jambon et le bacon, et accompagnée de pommes de terre, de moutarde et de vin blanc.

Quel vin blanc servir avec une choucroute ?

La choucroute est souvent consommée en hiver et est considérée comme un plat réconfortant et nourrissant. Il est donc important de choisir un vin blanc qui accompagne parfaitement ces saveurs et arômes.
Il est généralement recommandé de servir un vin blanc sec et corsé avec une choucroute, qui a suffisamment de corps pour contrebalancer la saveur acide de la choucroute. Voici une liste de cinq vins blancs qui se marient particulièrement bien avec la choucroute :

  • Riesling d'Alsace : Ce vin blanc sec est corsé et aromatique, avec des arômes de fruits à noyau, de pomme et de citron. Il est également légèrement minéral et épicé, ce qui lui donne une belle longueur en bouche.
  • Gewurztraminer d'Alsace : Ce vin blanc est également corsé et aromatique, avec des arômes de fruits exotiques, de rose et de cannelle. Il a une belle acidité qui contrebalance la choucroute.
  • Pinot gris d'Alsace : Encore un vin blanc corsé, avec des arômes de fruits à noyau, de poire et de pomme. Il a une belle acidité et une touche de minéralité qui accompagne la choucroute.
  • Sylvaner d'Alsace : Ce vin blanc est sec, frais et aromatique. Son acidité  accompagne à merveille la choucroute.
  • Sauvignon Blanc du Val de Loire : Un vin blanc sec, frais et aromatique, avec des arômes de fruits de la passion, de pamplemousse et de groseille.
  • Jacquère de Savoie : Ce cépage typique est utilisé pour réaliser des vins blancs secs de Savoie. Il apportera de la fraîcheur à ce plat réconfortant et riche.
  • Roussette de Savoie : Issue du cépage Altesse, le parfum de la Roussette de Savoie viendra sublimer la choucroute grâce au caractère aromatique et fruité. Idéal avec le profil végétal du choux.

Il est très important de noter que ces vins sont produits principalement en Alsace, mais il existe aussi d'autres vins blancs qui s'accorderaient bien avec une choucroute, comme un Grüner Veltliner Autrichien, un Riesling Allemand, un Chenin Blanc de Loire voir même un aligoté de Bourgogne ou un Muscadet de la Loire. Il est donc important de déguster et de vous fier à vos goûts personnels pour choisir le vin qui accompagnera le mieux votre choucroute.

vin avec choucroute

Quel vin rouge servir avec une choucroute ?

Il est généralement déconseillé de servir un vin rouge avec une choucroute, car les vins rouges sont généralement plus corsés et tanniques, ce qui peut masquer les saveurs délicates de la choucroute. Cependant, il existe des vins rouges légers et fruités qui peuvent s'accorder avec la choucroute. Voici une liste de cinq vins rouges qui se marient particulièrement bien avec la choucroute :

  • Pinot Noir d'Alsace : Ce vin rouge léger et fruité est équilibré, avec des arômes de cerise, de fraise et de cassis. Un beau mariage avec la choucroute !
  • Gamay du Beaujolais : De nouveau un vin rouge léger et fruité, avec des arômes de cerise, de fraise et de cassis.
  • Zweigelt Autrichien: Ce vin rouge est encore léger et fruité, avec des arômes de fruits rouges, idéal pour accompagner ce plat.
  • Spätburgunder Allemand : Tout comme le Zweigelt Autrichien, ce vin léger aux arômes de fruit rouge sera parfait !
  • Côtes du Rhône : Un classique sur nos tables, mais en même temps il le vaut bien !
  • Gamay de Savoie : Ce vin rouge léger sera parfait pour apporter de la fraicheur à votre choucroute !
  • Trousseau : Ce cépage rouge du Jura léger, fruité et épicé est un parfait allier à ce plat emblématique d’Alsace

Quel vin servir avec une choucroute de la mer ?

Qu’est ce qu’une choucroute de la mer ?

La choucroute de la mer est un plat similaire à la choucroute traditionnelle, mais qui est préparé avec des poissons et des fruits de mer au lieu de viandes. Il se compose généralement de poissons blancs, de fruits de mer tels que les moules, les coquilles Saint-Jacques, les crabes et les crevettes, ainsi que de chou blanc fermenté.
La choucroute de la mer est une version plus récente de la choucroute traditionnelle, qui a été développée pour satisfaire les goûts des consommateurs qui préfèrent les plats à base de poisson. Elle est préparée de la même manière que la choucroute traditionnelle, en utilisant des ingrédients frais et en laissant fermenter le chou.
La choucroute de la mer est généralement servie avec des sauces à base de crème, de vin blanc et d'herbes, ainsi que des pommes de terre ou du riz. Elle est souvent consommée en été, comme plat léger et rafraîchissant.
Il est important de noter que la choucroute de la mer est considérée comme un plat plus moderne et n'est pas aussi répandue que la choucroute traditionnelle. Il est donc plus difficile de la trouver dans les restaurants traditionnels.

Il est généralement recommandé de servir un vin blanc sec et frais avec une choucroute de la mer, qui a suffisamment de corps pour contrebalancer les saveurs de la choucroute et des fruits de mer. Voici une liste de cinq vins blancs qui se marient particulièrement bien avec la choucroute de la mer :

  • Muscadet : Ce vin blanc sec est produit dans la région de Loire, il est frais et aromatique, avec des arômes de fruits à noyau et de citron. Il est également légèrement minéral et épicé, ce qui lui donne une belle longueur en bouche. Il s'accordera parfaitement avec les poissons blancs et les fruits de mer.
  • Sancerre : Encore un vin frais de la Loire ! Sa belle longueur se marie parfaitement avec les poissons blancs et les fruits de mer.
  • Vermentino : Ce vin blanc sec est produit en Italie, peu répandu chez nous, il est tout de même un incontournable pour déguster des fruits de mer !
  • Albariño : En Espagne, on trouve ce vin blanc sec ! Tout comme le Vermentino, c'est une valeur sûre à mettre sur la table.
  • Sauvignon Blanc : Un  vin internationalement reconnu pour compléter ce top. Le Sauvignon Blanc est un vin sec, avec une belle longueur en bouche.
  • Chenin Blanc :  Choisissez un vin Chenin blanc sec d’Anjou. Légèrement fruité et suffisamment gras pour se fondre avec la choucroute.
  • Jacquère de Savoie : Ce cépage typique savoyard apportera tension et minéralité. Un parfait vin blanc sec de Savoie !
  • Chignin-Bergeron : La roussanne ou plus communément appelé le Bergeron en Savoie produit  des vins blancs secs de Savoie, très fruité et gras. Pour apporter un peu de gourmandise à votre choucroute !

Il est important de noter que ces vins sont tous secs et frais, ils ont également une belle acidité qui accompagne les saveurs de la choucroute de la mer et des fruits de mer.




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