Domaine Pavelot

Lise y Luc Pavelot

¿Conoce la expresión del Pinot Noir y el Chardonnay en la denominación Pernand-Vergelesses, realzada por el Domaine Pavelot? Una finca que apuesta por las prácticas ecológicas y biodinámicas. Vinos de Borgoña vivos, de una finura excepcional.

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Los vinos del Domaine Pavelot

La historia del Domaine Pavelot

El apellido Pavelot aparece en los escritos vitícolas desde el siglo XVII: prueba de lo arraigada que está la familia en Pernand-Vergelesses. Hoy dirigen la finca Luc y su hermana Lise, séptima generación tras sus padres Régis y Annie.
La finca abarca 10 hectáreas, dos tercios de Pinot Noir y el resto de Chardonnay. Se cultiva desde hace muchos años en ecológico y biodinámica, con dos principios: paciencia y respeto por lo vivo. Luc y Lise cuidan las plantas, los suelos, los insectos, los animales… y a las personas. El resultado: uvas sanas y viñas que envejecen bien, las más antiguas tienen 90 años.

Los terroirs según el Domaine Pavelot

Cada año es distinto, y la finca se cuestiona constantemente para seguir atenta y respetuosa. En la bodega como en la viña, Luc y Lise intervienen lo menos posible: las prácticas ecológicas y biodinámicas son esenciales para obtener vinos vivos y equilibrados.
La vendimia se hace en cestos de mimbre de 35 kg que protegen los racimos: no se aplastan, el agua escurre y solo llega a la cuba el zumo de uva. Desde 2005 la finca conserva parte del raspón (del 30 al 50 % según el año) durante la maceración de los Pinot Noir. El raspón actúa como amortiguador térmico: la fermentación arranca de forma más espontánea, los taninos se extraen con suavidad y los vinos son más estables.

La vinificación en la finca

Las fermentaciones se producen de forma natural con levaduras autóctonas, sin aditivos químicos. Solo se puede añadir una mínima dosis de azufre durante la fermentación y al final de la maloláctica, en momentos elegidos según el calendario lunar. Las crianzas son moderadas, para mantener vinos fáciles de beber y frescos.

Las cuvées del Domaine Pavelot

Los vinos de la finca proceden principalmente de Pernand-Vergelesses, con varios Premiers Crus, y de la colina de Corton.
El Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux tinto procede de cepas viejas de Pinot Noir orientadas al este, en suelos muy calcáreos: una explosión de fruta negra y mucha finura, tras 12 meses en barrica sobre lías.
Del mismo climat, el Pernand-Vergelesses 1er Cru En Caradeux blanco, replantado con Chardonnay en 2011, ofrece mineralidad y una magnífica persistencia.
El Pernand-Vergelesses 1er Cru Île des Vergelesses, a media ladera sobre limos y arcillas ricos en caliza, destaca por su elegancia y finura.
El Corton es la cúspide de la gama, mientras que el Pernand-Vergelesses village es una bonita puerta de entrada.
Por último, el Bourgogne Passe-Tout-Grains, ensamblaje de Pinot Noir (70 %) y Gamay sin madera, ofrece un bonito bouquet afrutado y toda la frescura borgoñona.
Vinos de Borgoña para descubrir y guardar en bodega para verlos florecer con el tiempo.