Cidrerie Florian Bourrienne
Florian Bourrienne
¿Has probado alguna vez sidras de añada? Bienvenidos a casa de Florian Bourrienne, en Normandía. Te hará descubrir lo que es una auténtica sidra de guarda, una sidra llena de golosidad. Ven a descubrir sidras únicas, que ofrecen un equilibrio de sabores lleno de suavidad.
Nuestras sidras sin sulfitos añadidos
Viticultores similares para descubrir
Las sidras de Florian Bourrienne
Las sidras de Normandía de Florian Bourrienne
Sidra sí, pero sidra de guarda, ¿la conoces? Epi-curieux fue al corazón de Normandía, cerca de Livarot, a descubrir a un productor de sidras artesanales destinadas a evolucionar con los años… un viaje lleno de suavidad a través de la manzana.
La elaboración de las sidras de Florian Bourrienne
Florian produce sidras de añada, lo que exige una atención especial para construir el ensamblaje adecuado. Lo importante para él no es hacer la misma sidra cada año, sino sidras naturales únicas, equilibradas y que florecen con el tiempo.
De un año a otro, nada se parece. Florian Bourrienne puede tener un año lluvioso o soleado, en el que una variedad produce más que las otras, y lo contrario en los años siguientes. El reto es mantener un equilibrio de sabores según cada variedad de manzana. El ensamblaje es, por tanto, clave para obtener una sidra redonda, viva al principio y aterciopelada en su apogeo, sin perder la burbuja.
La fermentación es otra etapa crucial. Se desarrolla en dos fases tras el prensado: primero la défécation, en la que se clarifica el zumo, y luego una segunda fermentación en depósito, en la que la transformación se produce de forma natural. Florian sabe que este proceso es lento y que hacer sidra de guarda requiere mucha paciencia. Las levaduras indígenas hacen su trabajo, igual que los demás elementos vivos que ayudan a estructurar la sidra, sus aromas y su espuma.
Una pequeña lección científica sobre la espuma: cuando la sidra alcanza la densidad deseada, algunos productores filtran, lo que elimina las levaduras naturales, y añaden otras al embotellar para obtener esa famosa espuma. Las levaduras ya no son naturales, ni tampoco el proceso. La sidra industrial se pasteuriza y la espuma se obtiene añadiendo CO2. Florian Bourrienne, en cambio, confía en la naturaleza. Filtra ligeramente para dejar sedimento (las levaduras originales) y obtiene así una espuma natural. Es un trabajo muy complejo que exige precisión, sobre todo porque la fermentación se realiza a temperatura ambiente.
Los manzanares de Florian Bourrienne
¿Cuál es la diferencia entre una sidra natural clásica y una sidra artesanal de Florian? Su guarda.
Florian Bourrienne elabora sidras de guarda gracias a un trabajo muy riguroso. En pleno corazón de Calvados (la tierra de la manzana), Florian se define como productor natural. Instalado desde 1995, plantó con su familia las quince hectáreas de manzanar ecológico que cultiva hoy. Sin embargo, no desea acogerse a la denominación Pays d'Auge en la que se encuentra: para él, el pliego de condiciones es demasiado restrictivo y quiere ser libre en sus decisiones.
Orientadas al sureste, sobre suelo arcilloso y silíceo, las distintas parcelas se plantan con una variedad concreta para crear sidras únicas. Se distinguen tres sabores para componer una sidra: manzana dulce, amarga y ácida.
Las sidras artesanales de Florian Bourrienne
Las sidras de Florian son por supuesto muy singulares de un año a otro, y una añada nunca se parece a la siguiente. Eso es lo que las hace tan auténticas.
Una añada solo ve la luz si la sidra agrada a su creador. Debe estar seguro de que la sidra toma la dirección correcta, la de la guarda, de forma 100 % natural. Un proceso opuesto a las técnicas actuales, en las que todas las sidras se parecen, sin gran sabor.
Florian Bourrienne elabora así sidras de guarda, vivas en su juventud y que se suavizan con el tiempo. Un aroma, un dulzor, un sabor sencillamente distintos de las sidras de supermercado… Hay que probar para entender y dejar atrás los prejuicios.
Jóvenes, sus sidras ofrecen una boca aún viva y una fruta generosa, muy fáciles de beber. Con unos años más se llenan de suavidad, conservando una manzana golosa y una bonita acidez. Las más antiguas envuelven todo el paladar, con una burbuja delicada y una manzana muy presente.
Amantes de la sidra, puristas de alma, descubrid estas sidras de sabores muy generosos. No estamos lejos de la elaboración de un gran vino… pero en Normandía.
100% raisins
Expédition rapide
Envío desde 7 €
