Domaine Chevillard
Matthieu Goury
Al domaine Chevillard, sui pendii di Saint-Jean-de-la-Porte in Savoia, Matthieu Goury coltiva le sue vigne con passione, in agricoltura biologica e in biodinamica, per proporre vini d'eccezione.
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I vini del domaine de Chevillard
La storia di Matthieu Goury
È nella frazione di Chevillard che Matthieu Goury si è lanciato alla conquista della sua passione: produrre vini sui magnifici terroir della Combe de Savoie.
Nato in una famiglia di vignaioli, Matthieu è partito ad arricchirsi di esperienze nel mondo, in Canada e in Australia, oltre che in Savoia. Questo solido bagaglio gli ha permesso di acquisire via via diverse parcelle delle terre di famiglia e di costruire il vigneto tanto desiderato.
Un progetto raramente riesce da solo: Matthieu Goury si è lanciato nell'avventura con la compagna, Guillemette Renard. Un duo complementare grazie alla formazione in fitoterapia di Guillemette, che realizza personalmente tutti i preparati a base di piante.
Il domaine de Chevillard, rispettoso delle piante e della vita dei suoli
Il domaine de Chevillard conduce 10 ettari di vigne, in agricoltura biologica dal 2017 e in biodinamica dal 2020.
Matthieu Goury vuole essere il meno interventista possibile: niente pesticidi, niente additivi chimici. Le sue vigne, non lontane dal massiccio delle Bauges, sono coltivate in modo ragionato e rispettoso. I metodi sono tradizionali, senza macchinari.
In vinificazione, il ruolo di Matthieu e Guillemette è accompagnare la trasformazione dell'uva in vino. Ci sono pochissimi interventi, per lasciare esprimere al meglio terroir e vitigni. Vogliono semplicemente valorizzare vini dal carattere eccezionale, complessi, vari, fini ed eleganti. Vini a immagine della Savoia e del duo.
Dalla vigna alla cantina, una stagione di distanza
Per ottimizzare la maturazione delle uve e lavorare nel massimo rispetto dell'ambiente e della vita dei suoli, al domaine de Chevillard si usano solo metodi tradizionali. Il lavoro è manuale e i preparati per proteggere la vigna sono a base di piante, realizzati da Guillemette Renard.
Una volta raccolte le uve, inizia la vinificazione, sempre con un approccio rispettoso. I vini sono affinati in botte durante tutte le fasi della vinificazione: fermentazione con lieviti indigeni, pressatura meccanica manuale per i rossi e uso moderato del legno, affinché ogni cuvée si esprima in modo autentico e unico.
Nota: prima della commercializzazione, tutti i vini beneficiano di un anno di affinamento in botte e di uno in bottiglia.
Le cuvée di Matthieu Goury
Nato in una famiglia di viticoltori, Matthieu ha moltiplicato le esperienze in vigna e oggi ha il proprio domaine. Produce vini da vitigni coltivati solo in Savoia, come Mondeuse, Altesse e Jacquère.
Nascono così deliziosi rossi naturali come la Mondeuse Saint-Jean-de-la-Porte, un vino di grande intensità.
Ci sono anche bianchi, come la Roussette de Savoie da scoprire assolutamente: un vino sottile ed elegante, su un letto amaro con scorze di agrumi sul finale.
100% raisins
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