Ça Boit Libre

Le domaine ”Ça Boit Libre”

La quarantaine passée, quelques années aux commandes du domaine, et les vins de Damien Bastian deviennent une belle référence dans le monde du vin naturel en Savoie. C’est le vigneron qui a réussi à remettre au goût du jour le cépage Chasselas. Ça ne vous parle pas ? Il est donc temps de faire les curieux et de tester.

De Ganevat à "Ça Boit Libre” !

L’histoire de Damien Bastian n’a pas commencé tout de suite dans les vignes, mais proche malgré tout de la terre.
Damien vient du monde de l’horticulture, il est resté un bon nombre d’années dans le monde de la culture des légumes, notamment au Tchad. À son retour, il fait une pause auprès de la terre, et travaille en restauration à Genève. C’était sans compter sur sa passion car il reviendra très vite auprès de la nature, dû en partie à ses rencontres avec les vignerons. Il se forme alors quelque temps chez des vignerons, notamment chez Jean-François Ganevat. Il restera plusieurs années chez la star du Jura qu’on ne présente plus (pour les puristes). Chez Fanfan, il apprendra les méthodes les plus respectueuses qu’ils puissent exister. Jean-François travaille sur 25 cépages différents, avec des méthodes bien à lui pour réaliser des cuvées parcellaires recherchées dans le monde entier.
Puis en 2017, il se lance tout seul. Il récupère 0,75 hectares de vignes sur l’appellation Marignan en Savoie, à côté du Lac Léman. Ses premières années seront tiraillées entre son domaine et continuer de travailler chez “Fanfan” Ganevat. Il fera aussi un passage chez Dominique Lucas au bord du Lac Léman où il se familiarisera avec le climat typique de ce secteur haut-savoyard.
Damien Bastian s’approprie son nouveau terrain de jeu, il dompte le cépage Chasselas comme peu de personne, ainsi naît “Ça boit libre”. Une introduction très explicite de ses vins pour les consommateurs. Vous allez déguster des vins libres et vivants.
En 2020 il s’agrandit et passe à 4 hectares de vignes en reprenant les vignes de Jean-Marie Chappuis. Ainsi, Damien passe de la culture du Chasselas, à celle de l’Altesse, du Gamay et du Pinot Noir en plus.
Il vendangera pour la première fois dans sa nouvelle bâtisse en 2020, au Domaine de Marsaz, collé à la frontière Suisse.

Les cuvées naturels de Damien Bastian

À “Ça Boit Libre”, les vins sont réalisés dans le plus grand respect de l’environnement. Les vendanges sont faites manuellement. Il y a un pressurage direct pour les blancs, qui sont ensuite débourbés pendant une nuit. Le jour suivant vient l’entonnage. La fermentation, elle, se fait en tonneau pour l’ensemble des vins. Les rouges se font en macération semi carbonique (1 à 3 semaines), pas de pigeage, ni de remontage. Ils sont ensuite remis en cuve avant entonnage sur les fins de sucre.
Pour les blancs, comme les rouges, il y a zéro intervention pendant l’élevage des vins. Damien Bastian vient les soutirés fin de printemps, même un an après pour certaines cuvées. L’assemblage se fait deux mois avant la mise en bouteille.
Damien Bastian recherche une belle minéralité sur ses vins blancs, il cherche à retranscrire la tension de ses terroirs. Quant à ses rouges, il recherche vraiment le fruit, une jolie rondeur, le tout relevé par la fraîcheur.
Damien Bastian s’est donc amusé à révéler les saveurs de ses cépages. Il réalisera alors plusieurs cuvées comme tout d’abord son magnum Ton Rouge de Soif 2021. L’aéré en amont c’est gagné pour ce Gamay et Pinot Noir. Beaucoup de fruits et de fraîcheur dans ce pur jus.
Toujours en magnum, il y a la cuvée Ton Rouge de Grosse Soif 2021. Un 100% Gamay comme on aime chez Epi-curieux.com. Comme son compère, une petite aération avant ouverture sera nécessaire, pour ensuite savourer tout son côté fruité.
En format 0,75L, Damien Bastian a réalisé la cuvée Ton Rouge d’élevage 2021. Un Gamay sur l’épice et le fruit. Un peu de patience et d’aération et vous serez aux anges ! Il travaille également le cépage Pinot Noir avec la cuvée Ton Rouge du Lac 2021 qui n’a rien à envier aux Pinot Noir bourguignon. Jolie trame, tout en velours, un régal !
Damien Bastian réalise avec brio ses vins blancs, tout comme la cuvée Mon Blanc 2021. Ce 100% Chasselas est une pure réussite contrairement au millésime qui a été compliqué. Tendu, frais, félicitations pour cette cuvée !
Il y a également un 100% Altesse, la cuvée Mon Blanc de la Haute 2021. Fruit, rondeur, acidité, tout est présent, comme on aime ! 100% Chasselas pour cette cuvée de Mon Blanc des Alpes 2021, à la fraîcheur incomparable ! Vin tranchant comme on apprécie pour mettre en éveille les papilles. Dernière cuvée pour Damien Bastian, une cuvée originale, Mon Blanc Orangé 2021. Cette macération de Chasselas est maîtrisée à merveille, fraîcheur, complexité. A tester pour les amateurs de vins oranges.
Des vins maîtrisés pour Damien Bastian comme on aime chez Epi-curieux.com, à tester pour les amoureux de Chasselas, Gamay et Pinot Noir. Originalité, gourmandise, fraîcheur !