Vin naturel du Jura

Le vin du jura, en bio nature ou autres !

Le vignoble du Jura s'étend sur 80 km et 5 km de large à travers les départements du Doubs, Haute-Saône et Jura. Les sols sont caillouteux composés de marnes (lias), argile et calcaire. On retrouve des cépages typiques comme le Savagnin, le Poulsard et le Trousseau mais également le Chardonnay, le Gamay et le Pinot Noir. Trois types de vins spécifiques au Jura : Vin de Paille, Vin Jaune et Macvin. Les vins dit "typés" sont des vins au style oxydatif avec ce célèbre goût de "noix". Les vins sont alors non-ouillés pendant l'élevage ce qui permet d'obtenir un léger voile de levures qui favorisera une légère oxydation. Le vin jaune aura une durée d'élevage sous voile d'au moins 6 ans. Le vin de paille est un vin doux naturel où les raisins sont séchés sur des claies où pendus pour atteindre une forte concentration en sucre. Fermentation d'une année avant un élevage de 3 ans minimum dont 18 mois en fûts. Enfin, le Macvin est un vin de liqueur obtenu par le mélange de moûts de raisin avec de l'eau de vie de vin ou de Marc du Jura. Sous notamment l'influence de Pierre Overnoy, une forte communauté de vignerons travaillent les sols et les vignes dans le respect du vivant et des vinifications sans intrant pour notre plus grand bonheur !