Domaine des Hautes Glaces

Frédéric Revol

Situada en el corazón del Trièves, frente a las cumbres alpinas, la Destilería des Hautes Glaces es una granja-destilería única en Europa, nacida del deseo de reinventar el whisky poniendo el terroir, la naturaleza y el tiempo en el centro de cada creación. Pionera de la agricultura ecológica, cultiva sus propios cereales en las laderas cercanas, los transforma in situ y destila con un saber hacer artesanal de una exigencia poco común. Cada etapa, de la selección de los suelos a la crianza en barrica, se piensa con una lógica sostenible, donde nada se pierde y cada recurso se aprovecha. Los destilados de Hautes Glaces expresan así con sinceridad el alma de su territorio: destilados excepcionales, elegantes y vivos, que ofrecen una verdadera experiencia sensorial y encarnan un nuevo arte de degustar, más respetuoso con las personas y la naturaleza.

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Los destilados del Domaine des Hautes Glaces

La historia del Domaine des Hautes Glaces

En el corazón del Trièves, en Isère, frente a las cumbres alpinas, el Domaine des Hautes Glaces es una granja-destilería única. La idea de partida, impulsada por Frédéric Revol: reinventar el whisky abordándolo como un viñador aborda el vino, poniendo el terroir, la naturaleza y el tiempo en el centro de cada creación. El domaine cultiva sus propios cereales, sobre todo cebada, en agricultura ecológica y regenerativa, en las laderas que lo rodean. El grano se transforma después in situ y se destila con un exigente saber hacer artesanal, a fuego de leña y en alambiques de tipo cognac. Cada etapa, de la elección de las parcelas a la crianza en barrica, sigue una lógica sostenible en la que nada se desperdicia. El resultado: destilados de montaña elegantes y vivos, que expresan el alma de su territorio y tienen todo su lugar en una bodega de vinos naturales.

Los destilados del Domaine des Hautes Glaces

Indigène es la puerta de entrada ideal al universo de Hautes Glaces. Este single malt, 100% cebada malteada, reinterpreta la categoría reina del whisky escocés a la manera del domaine: está compuesto a partir de una paleta de aguardientes parcelarios, como una fotografía aromática de la bodega. El resultado es complejo, vivo y bien malteado. La gama Episteme va aún más lejos en la lógica del terroir, con whiskies de una sola parcela. Vulson, por ejemplo, procede de una cebada cultivada en la parcela del mismo nombre, destilada dos veces a fuego de leña y criada después en barricas llamadas «roux de Cognac», elegidas para no ocultar la tipicidad del grano. Un whisky potente y complejo, para quienes quieren entender de dónde viene lo que degustan.