Ça Boit Libre

La tenuta "Ça Boit Libre"

Passati i quaranta e dopo qualche anno alla guida della sua tenuta, Damien Bastian è diventato un punto di riferimento del vino naturale in Savoia. È il vignaiolo che ha riportato in auge lo Chasselas. Non vi dice niente? È il momento di essere curiosi e assaggiare!

Da Ganevat a "Ça Boit Libre"!

La storia di Damien Bastian non è iniziata in vigna, ma comunque vicino alla terra.
Damien viene dall'orticoltura: ha coltivato ortaggi per anni, in particolare in Ciad. Al ritorno si prende una pausa e lavora nella ristorazione a Ginevra. Ma la passione lo riprende presto, grazie agli incontri con i vignaioli. Si forma presso diversi di loro, soprattutto da Jean-François Ganevat, la star del Jura che i puristi conoscono bene, dove resta diversi anni. Da "Fanfan", che lavora 25 vitigni per cuvée parcellari ricercate in tutto il mondo, impara i metodi più rispettosi che esistano.
Nel 2017 si mette in proprio con 0,75 ettari di vigna a Marignan, in Savoia, vicino al lago di Ginevra. I primi anni si divide tra la sua tenuta e Ganevat, e lavora anche da Dominique Lucas sulle rive del lago, dove conosce il clima particolare di questo angolo dell'Alta Savoia.
Damien fa suo questo nuovo terreno di gioco e doma lo Chasselas come pochi: nasce così "Ça Boit Libre" ("si beve libero"), un nome che dice tutto. Vini liberi e vivi!
Nel 2020 passa a 4 ettari rilevando le vigne di Jean-Marie Chappuis e aggiunge allo Chasselas l'Altesse, il Gamay e il Pinot Noir. Lo stesso anno vendemmia per la prima volta nel suo nuovo edificio, al Domaine de Marsaz, a ridosso del confine svizzero.

Le cuvée naturali di Damien Bastian

Da "Ça Boit Libre" i vini nascono nel massimo rispetto dell'ambiente. La vendemmia è manuale. I bianchi sono pressati direttamente, decantati una notte e messi in botte il giorno dopo; tutti i vini fermentano in botte. I rossi fanno macerazione semi-carbonica (1-3 settimane), senza follature né rimontaggi, poi tornano in vasca prima di andare in botte a fine fermentazione.
Per bianchi e rossi, nessun intervento durante l'affinamento. Damien travasa a fine primavera, a volte un anno dopo per alcune cuvée, e assembla due mesi prima dell'imbottigliamento.
Nei bianchi cerca una bella mineralità e vuole trasmettere la tensione dei suoi terroir. Nei rossi cerca il frutto e una bella rotondità, il tutto ravvivato dalla freschezza.
Tra i rossi, Ton Rouge d'Élevage è un Gamay fruttato e leggermente speziato, goloso e digeribilissimo. Ton Rouge de Table nasce da vecchie vigne di Gamay che Damien isola per una micro-cuvée più carnosa e concentrata. Ton Rouge du Lac è un Pinot Noir dalla splendida acidità, vellutato, che non ha nulla da invidiare alla Borgogna. In magnum ci sono anche Ton Rouge de Soif, Gamay e Pinot Noir pieni di frutto e freschezza, e Ton Rouge de Grosse Soif, 100% Gamay come piace a noi di Epi-curieux.com: un po' d'aria e via!
Tra i bianchi, Mon Blanc è un 100% Chasselas teso e fresco. Mon Blanc des Alpes, oggi Mon Blanc des Haltes, riunisce gli Chasselas migliori della tenuta per un vino vivace e tagliente, di freschezza incomparabile. Mon Blanc de la Haute è un 100% Altesse dove c'è tutto: frutto, rotondità e acidità. Mon Blanc Orangé è una breve macerazione di Chasselas, aromatica e complessa, da provare per gli amanti dei vini orange. Secondo le annate, da scoprire anche Mon Blanc de Secours e Mon Blanc Bronze.
Vini ben fatti come piacciono a noi di Epi-curieux.com, per gli amanti di Chasselas, Gamay e Pinot Noir. Originalità, golosità, freschezza!