La Vigne Sauvage

David Humbert, La Vigne Sauvage

Le parcours professionnel de David Humbert a d’abord débuté avec une formation agricole, tout en tenant un job dans l’agroalimentaire.
La suite vous la connaissez peut-être ? Avant de devenir l’élève studieux du grand Dominique Lucas (Les Vignes du Paradis), David s’est lancé dans le monde viticole en travaillant pour deux domaines conventionnels. Et le changement de sa vie opère en 2012 lorsqu’il décide de quitter le conventionnel pour rejoindre son mentor, Dominique Lucas.
Vigneron dont la réputation n’est plus à faire, Les Vignes du Paradis sont installées près de Thonons-les-bains, à Ballaison. Là, la vision de David Humbert change, ou prend tout son sens. Il découvre le travail de la vigne en méthode biologique, un coup de cœur pour ce vigneron passionné. La révélation continuera avec l’utilisation de la biodynamie dans la culture de la vigne. David apprendra à réaliser des vins de très grande qualité auprès de Dominique Lucas.
Le duo s’entend d’ailleurs très bien, et saisit une belle opportunité en reprenant des parcelles vouées à des constructions immobilières. Considérés comme “biodynamistes délicats”, ils se lancent dans ce nouveau projet qu’ils nommeront “Les Vins du Léman”. Ils récupèrent alors une dizaine d’hectares de vignes, des vignes qui produiront, selon leur souhait, des vins plus accessibles. La dynamique et la vision de la vigne ne changent pas pour autant, le travail se fera toujours dans le plus grand respect de l’environnement.
Puis David Humbert veut se lancer à son compte, c’est alors qu’en 2018, il décide de devenir à lui seul, ce vigneron-artisan qu’il a toujours souhaité être. Il s’installe alors dans le Chablais, proche du Lac Léman également, sur un terroir de marin. Tout naturellement, il choisit une agriculture biologique, biodynamique. La Vigne Sauvage voit alors le jour, des terroirs qu’il exploitera en douceur, qu’il vendange en prenant son temps, qu’il vinifie longuement avec un élevage court en barriques et en cuves.

Le terroir de David Humbert

La Vigne Sauvage s’étend sur 1,5 hectares de Chasselas, et un peu de Gamay. Le vignoble se divise en deux parcelles, l’une sur l’appellation Marignan, l’autre sur Marin. Les sols sont calcaires et argileux.
La Vigne Sauvage de David Humbert est récente mais laisse croire à un très bel avenir dans le vin naturel.

Les vins de David Humbert, de La Vigne Sauvage

Les sols sont cultivés grâce aux techniques biologiques et biodynamiques. Il n’y a pas de machines mécaniques sur ses terres. La vinification se veut également la plus respectueuse possible. David Humbert exploite La Vigne Sauvage depuis le millésime 2018, là où le Chasselas est magnifié. Notamment avec la cuvée Pulsion Sauvage 2021, ce Chasselas de macération où l’équilibre entre gourmandise et fruité exalte. Laissez-le s’ouvrir quelques instants pour profiter de tous ses arômes. Toujours 100% Chasselas, avec la cuvée La Sauvageonne 2021 où son fruit vous enveloppe le palais et se révèle avec une belle salinité en fin de bouche. Entrée en matière réussie ! Enfin, L’insouciance 2021 entre dans le jeu avec un côté ultra tranchant, un Chasselas qui vous réveille les papilles ! Amateurs de tension, c’est le moment de vous le procurer.

2018 c’est récent, mais l’expérience de David Humbert est grande et la maîtrise du Chasselas est incroyable. La Vigne Sauvage, nouveau domaine sélectionné par Epicurieux, est à suivre de près.