Combel La Serre

La Historia de Combel-La-Serre

Ubicado en las mesetas calcáreas de Cahors, el Château de Combel-la-Serre es, ante todo, una bodega familiar desde 1901. Sin embargo, al principio, las uvas estaban destinadas a la cooperativa en la que trabajaba Jean-Pierre Ilbert. En 1998, Jean-Pierre dejó la cooperativa tras el anuncio de su hijo, Julien, quien deseaba regresar a su hogar después de terminar sus estudios y encontrar su camino.
Junto con su esposa Martine Ilbert, Jean-Pierre dio un nombre a esta finca inspirado en la tierra donde viven. Combel es el nombre del viñedo donde residen, y La Serre es el nombre del viñedo opuesto, donde se encuentran todos los edificios agrícolas. Así, en 1998, nació oficialmente la bodega Combel-La-Serre. Inicialmente, las uvas se vendían a granel para asegurar el flujo de caja e invertir en el equipo necesario para hacer su propio vino.
Esto implicó invertir en equipos de vinificación, cubas de fermentación y la construcción de una nueva bodega. Sin embargo, las ventas a granel no lograron consolidar las finanzas y colapsaron, mientras que Julien Ilbert se establecía definitivamente con su padre en la finca. La única solución para pagar las inversiones era “embotellar el vino” y convertirse en productores independientes.

Vinos Naturales del Suroeste

En ese momento, la bodega Combel-La-Serre era aún desconocida para el gran público. Por ello, entre 2003 y 2010, Jean-Pierre, Martine, Julien y Sophie, su esposa, viajaron por Francia para vender sus vinos, asistiendo a mercados, ferias y exposiciones. Tras estos eventos y valiosos encuentros, la joven pareja, Sophie y Julien, decidió cambiar su perspectiva sobre cómo hacer y comercializar su vino. El punto de inflexión fue el nacimiento de su primera hija en 2011. Querían que su hija creciera en un entorno más sano y en una naturaleza más limpia. La pareja entonces comenzó el proceso para convertir la finca a la agricultura ecológica. La transición a la agricultura ecológica fue difícil en los primeros años, ya que no podían contratar personal adicional, por lo que toda la familia tuvo que unirse para cubrir esta carencia.
Pero el trabajo siempre da frutos. Desde 2013, el trabajo en la agricultura ecológica, utilizando fertilizantes verdes para la viticultura, refleja la expresión típica del terroir de la región. En 2016, la finca Combel-La-Serre recibió la certificación ecológica para todas sus parcelas por parte del sello Ecocert. ¡Un gran logro para la familia Ilbert!
Gracias a la mejora continua de Sophie y Julien en los métodos ecológicos, podemos decir que Combel-La-Serre honra la variedad de uva legendaria de la región: Malbec.
Por lo tanto, la agricultura ecológica ha mejorado la calidad de la viticultura y el perfil de sabor del vino en la finca. Los vinicultores prestan especial atención a la calidad de la cosecha, que se realiza de forma manual por un equipo capacitado en cultura vegetal. Esto permite a la finca Combel-La-Serre tener una cosecha más sana cada año. Julien Ilbert luego experimentó con otros conceptos, como la primera maceración carbónica de Malbec en 2014, el año en que nació su hijo, así como un vino de la región hecho con Vermentino, una variedad de uva apreciada por la pareja proveniente de los terroirs más frescos de la finca.

Las Cuvées de Combel-La-Serre

Siempre con el mismo objetivo y con respeto por la vida en la vinificación, Julien busca constantemente la fruta y la frescura para calificar sus cuvées, mientras crea vinos suaves, complejos (en términos aromáticos) y refinados.
Existen varias cuvées de vino tinto, incluyendo la Cuvée Château 2019. Esta cuvée revela perfectamente la denominación de Cahors con sus mejores cualidades gracias a su variedad de uva: Malbec. En esta cuvée, encontramos frescura, es un vino fácil de beber con notas amaderadas y frutas negras.
La cuvée La Vigne juste derrière chez Carbo 2021 también es 100% Malbec. Su nombre hace referencia a los vecinos de Julien Ilbert, los “Carbo”, ya que el viñedo se encuentra justo detrás de su casa. Afrutado y delicioso, este vino también se destaca por su frescura y ligereza.
Les Peyres Levades 2018, un nombre occitano que significa “Las Piedras Levantadas”, es un 100% Malbec. El origen de este vino proviene de una parcela situada a 350 metros de altitud, que es la parcela más calcárea de la finca. De ahí su nombre, derivado directamente de su terroir. En esta cuvée, encontramos toda la mineralidad del suelo con el potencial de un vino excepcional para envejecer.
La cuvée Au Cerisier 2020 proviene de una sola parcela de suelos arcillo-calcáreos, ubicada a 350 metros de altitud. Un cerezo, como su nombre indica, crece en esta parcela. Con finos aromas de cerezas salvajes, el vinicultor encontró el equilibrio perfecto entre la variedad de uva, el terroir y el placer.
El vino blanco L’Eléphant Blanc es de la variedad de uva Vermentino. Este vino expresivo ofrece mucha frescura, fruta y indulgencia. ¡Se debe disfrutar sin esperar!
L’Epatant antidote à la chaleur du Causse 2021 es un vino rosado hecho con Malbec mediante prensado directo. Este vino proviene de los suelos arcillo-calcáreos del Causse, a 330 metros de altitud. Con aromas de frutos rojos, este vino rosado tiene un carácter refrescante.
Vinos naturales típicos de Cahors, donde la variedad de uva número uno de la región, el Malbec, es la protagonista. No te los pierdas en Epi-curieux.com.
Es natural que los vinos de Combel-La-Serre aparezcan en la sección de vinos de Jérôme Gagnez en France Inter, un programa presentado por el conocido periodista gastronómico François-Régis Gaudry. Durante el programa, ambos periodistas elogiaron los vinos de la bodega, especialmente el rosado l’épatant antidote à la chaleur du Causse, 2022. Fresco, con un final largo en boca, este rosado es recomendado por François-Régis Gaudry y Jérôme Gagnez. ¡Desde el programa, la cuvée se ha reabastecido regularmente!