Combel La Serre

Le domaine Combel la Serre et son terroir

Voilà une belle histoire de famille chez les Ilbert, une histoire de passion, de volonté. La famille Ilbert, Jean-Pierre et Marine, les parents, ainsi que Julien leur fils, ont cru au potentiel du terroir du Cahors, et à ce mythique cépage qu’est le Malbec. Une réussite méritée, aujourd’hui, ils produisent des cuvées qui sortent des sentiers battus, des vins authentiques provenant de leur 23 hectares. L’expression parfaite du Malbec c’est sans aucun doute au domaine Combel-La-Serre.

L'histoire de Combel-La-Serre

Situé sur les plateaux calcaires de Cahors, le Château de Combel-la-Serre est avant tout un domaine familial depuis 1901. Cependant, au début, le raisin était destiné à la coopérative où travaillait Jean-Pierre Ilbert. En 1998, Jean-Pierre va quitter la coopérative à la suite de l’annonce de son fils. Julien, 18 ans à l’époque, souhaite revenir au domicile après avoir terminé ses études et trouver sa voie.
Accompagné de Martine Ilbert, son épouse, Jean-Pierre va alors donner un nom à ce domaine tout en s’inspirant de la Terre où il vit. Combel est le nom de la parcelle où ils habitent qui est également recouverte de vigne et La Serre désigne le nom de la parcelle d’en face où sont implantés tous les bâtiments agricoles. C’est alors que naît officiellement, en 1998, le domaine de Combel-La-Serre. Tout d’abord, le raisin est vendu en “vrac” afin de combler la trésorerie, et ainsi investir nécessairement pour réaliser ses propres vins.
C’est-à-dire investir dans l’achat de matériel de vinification, de cuverie et la construction d’un nouveau chai. Toutefois, la vente en vrac ne parvient pas à consolider la trésorerie et s’effondre, alors que Julien Ilbert s’installe définitivement avec son père au domaine. La seule solution envisagée afin de rembourser les investissements est de “faire de la bouteille” et donc de devenir vigneron indépendant.

Vins naturels du Sud Ouest

A cette époque, le domaine Combel-La-Serre est encore méconnu du grand public. Pour cela, entre 2003 et 2010, Jean-Pierre, Martine, Julien et Sophie, sa femme, parcourent les routes de France pour la vente de leurs vins, en participant à des marchés, des salons ou encore des foires. A la suite de ces évènements, déplacements et rencontres enrichissantes, le jeune couple, Sophie et Julien, envisage un autre regard sur la manière de confectionner le vin et sa commercialisation. L’élément déclencheur est la naissance de leur première fille en 2011. De là, ils souhaitent que leur fille grandisse dans un environnement plus sain, dans une nature plus propre. Le couple entame donc de nouvelles démarches pour conduire le domaine vers une agriculture biologique. La conversion en bio est difficile durant les premières années, ne pouvant pas employer de personnel supplémentaire, toute la famille doit se mobiliser pour combler ce manque.
Mais le travail paie toujours. En effet, depuis 2013, le travail réalisé en bio, en utilisant des engrais verts pour la viticulture, reflète l'expression typique du terroir de la région. En 2016, le domaine Combel-La-Serre est certifié bio sur tous les parcellaires par le label Ecocert. Une belle réussite pour la famille Ilbert !
Grâce au travail de Sophie et Julien qui ne cessent de se perfectionner dans le bio, on peut dire que Combel-La-Serre rend un bel hommage au cépage mythique de la région : le Malbec.
Ainsi, au domaine, le bio a su faire évoluer la qualité de la viticulture ainsi que le profil gustatif du vin. Les vignerons apportent un soin particulier à la qualité de la vendange, qui est réalisée manuellement par une équipe formée à la culture du végétal. Cela permet au domaine Combel-La-Serre de bénéficier d’une récolte plus saine chaque année. Julien Ilbert expérimente alors d’autres concepts tels que la première macération carbonique de Malbec en 2014, en référence à l’année de naissance de son fils, ainsi qu’un vin du pays travaillé avec du Vermentino, un cépage chéri par le couple dont il est issu des terroirs les plus frais du domaine.

Les cuvées de chez Combel la Serre

Toujours dans le même état d'esprit et dans le respect du vivant pour vinifier ses vins, Julien recherche en permanence du fruit et de la fraîcheur pour qualifier ses cuvées, tout en créant des vins souples, complexes (aromatiquement parlant) et fins.
Il y a plusieurs cuvées de vins rouges dont la Cuvée Château 2019. Elle révèle parfaitement l’appellation Cahors sous ses plus beaux atouts grâce à son cépage : Malbec. Dans cette cuvée, on retrouve de la fraîcheur, c’est un vin digeste avec des notes boisées et des fruits noirs.
La cuvée La Vigne juste derrière chez Carbo 2021 est un 100% Malbec également. Son nom fait référence aux voisins de Julien Ilbert surnommés les “Carbo”, la parcelle se trouvant derrière chez eux. Fruité et gourmand, ce vin se distingue également par sa fraîcheur et sa légèreté.
Les Peyres Levades 2018, nom occitan signifiant les “Pierres Levées”, est un vin 100% Malbec. L’origine du vin provient d’une parcelle située à 350 mètres d’altitude, qui est d'ailleurs la parcelle la plus calcaire du domaine. D’où son nom qui est tiré directement de son terroir. On retrouve toute la minéralité des sols dans cette cuvée avec tout le potentiel d’un vin de garde exceptionnel.
La cuvée Au Cerisier 2020 est issue d’une seule et même parcelle d’argiles rouges sur un sol calcaire, située à 350 mètres d’altitude. Un cerisier, comme son nom l’indique, se trouve sur cette parcelle.. Relevant des arômes fins de cerises sauvages, le vigneron a su trouver l’équilibre entre le cépage, le terroir et le plaisir.
Le vin blanc L’Eléphant Blanc est un cépage Vermentino. Ce vin expressif offre beaucoup de fraîcheur, du fruit et de la gourmandise. A déguster sans attente !
L’Epatant antidote à la chaleur du Causse 2021 est un vin rosé avec un cépage Malbec en pressurage direct. Ce vin provient des terroirs argilo-calcaires, situé sur le Causse à 330 mètres d’altitude. Aux arômes de fruits rouges, ce vin rosé révèle un caractère rafraîchissant.
Des vins naturels typiques du Cahors, où le cépage numéro un de la région, le Malbec, est mis à l’honneur. A ne pas louper sur le site Epi-curieux.com.
C’est tout naturellement que les vins de Combel la Serre se retrouve dans la chronique vin de Jérôme Gagnez sur France Inter, émission présentée par le très connu journaliste gastronomique François-Régis Gaudry. Pendant quelques minutes, les deux journalistes font l’éloge des vins du domaine et plus particulièrement du rosé l’épatant antidote à la chaleur du Causse millésime 2022. De la fraîcheur, de la longueur en bouche pour un rosé recommandé par François-Régis Gaudry et Jérôme Gagnez. Victime de son succès depuis l’émission, la cuvée est remise en stock régulièrement !