Vins Mont-Val

Les cuvées Mont-Val, Coup de fraîcheur dans l’Hérault

Bienvenue entre Béziers et Montpellier, à Aspiran exactement. Le petit coin de paradis de ces jeunes vignerons qui ont décidé de poser leurs valises après un bon nombre d’années à voyager.
Epi-curieux.com a fait une belle rencontre, et les vins étaient également surprenants. Fraîcheur au programme, gourmandise, comme on aime !

Jean-Yves Domont et Sophie Valançant

Jean-Yves Domont et Sophie Valançant ont d’abord fait leurs armes à travers la France et à l’étranger avant de se lancer officiellement à leur compte. Pendant de nombreuses années, ils ont été se former chez des vignerons natures, comme en Bourgogne, en Auvergne, à Cornas également, Fleurie, etc. En Fleurie, ils ont notamment pu bénéficier des grands conseils de Yvon Métras, ou encore de ceux de Matthieu Barret à Cornas. Après avoir sillonné les vignes françaises, ils partent quelques années en Australie pour se former pendant trois ans, puis trois autres années en Nouvelle-Zélande où ils auront leur propre domaine.
À la suite de ces belles aventures de l’autre côté du globe, Jean-Yves Domont et Sophie Valançant reviennent en France en 2019 pour s’installer dans leur propre domaine. Ils posent alors leurs valises à Aspiran, dans l’Hérault. Le domaine les Vins Mont-Val voit alors le jour, avec une association des deux noms ; Mont (Domont) - Val (Valançant). Le domaine s’étale alors sur 6 hectares, le tout conduit en agriculture biologique.
Une partie des vignes a été reprise à un domaine très connu, le domaine de Montrieux. Ces parcelles appartenaient donc à Emile Heredia.

Les terroirs des Vins Mont-Val

Les vignes du domaine sont âgées entre 10 et 98 ans.
Les Vins Mont-Val sont réalisés à partir de plusieurs cépages et deux types de terroirs Villafranchien. Il y a d’abord le Grenache Noir, Carignan blanc et Cabernet Sauvignon cultivés sur des sols basaltiques. Puis sur des sols argilo-calcaires, il y a les cépages Clairette, Syrah et Carignan Noir.
Grâce à leurs expériences précédentes, Jean-Yves Domont et Sophie Valançant savent ce qu’ils veulent, et ils se veulent le moins interventionnistes possibles. Des vignes travaillées sans pesticides, sans produits chimiques, des raisins sains pour une vinification 100% naturelle.
Tout est ramassé à la main, les cuvées sont vinifiées de différentes manières, soit en grappes entières pour les macérations carboniques, soit égrappées selon ce qu’ils veulent retranscrire dans les jus.
Jean-Yves Domont et Sophie Valançant proposent donc plusieurs cuvées en Languedoc-Roussillon.
Il y a d’abord la cuvée Le Tellurien 2021, qui est un assemblage de Carignan, Syrah, Grenache et Cinsault. Comme on l’évoquait, dans cette cuvée la Syrah et la Grenache sont vinifiées en grappes entières pour réaliser une macération carbonique. Un assemblage réussi pour extraire le meilleur du fruit, de la légèreté et une belle concentration pour équilibrer l’ensemble.
Il y a également la cuvée Toa 2020, en assemblage, mais avec une majorité de Carignan, puis du Cinsault, Grenache et Cabernet Sauvignon. Un très beau mélange de fruits du Sud, des épices, une texture soyeuse, le tout avec une belle complexité.
Puis les Vins Mont-Val c’est aussi un pétillant naturel, la cuvée Magmatic 2021. 100% Carignan blanc pour ce pétillant à la fois très frais et gourmand, une cuvée qui fera patienter en attendant l’approche des journées plus chaudes. Un vrai petit bonbon !