Bonyvresse
Clément Bony
Découvrez les vins de Clément Bony du domaine Bonyvresse. Il vinifie des raisins du Languedoc-Roussillon sur les cépages Syrah, Grenache Noir, Macabeu, Vermentino et Grenache Blanc. Sa passion pour les terroirs permet de proposer des vins naturels sous l'expression du fruit et de la fraîcheur. À découvrir !
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Les vins de Clément Bony
Clément Bony et le vin naturel
Globe Trotteur, passionné par le vin naturel, par les terroirs, Clément Bony revient en France pour importer ses vins d’Italie mais aussi créer ses propres vins, des vins à son image. C’est à Riedisheim, en Alsace, qu’il a posé ses valises, et ses vins de négoce sont à se procurer rapidement !
Bonyvresse by Clément Bony
L’histoire d’amour entre le vin et Clément Bony débute en 2010 lorsqu’il réalise un stage au domaine des Prés Lasses. Une expérience qui lui sera révélatrice, Clément veut faire du vin ! Jusqu’en 2013 il continuera les études, notamment à Montpellier, puis à Strasbourg pour découvrir la sommellerie. C’est d’ailleurs lors de cette formation qu’il découvrira le vin naturel, une nouvelle passion est donc née. Puis il finira autour du monde pour s’initier au vin naturel et continuer de gagner en expérience dans les vignes.
En 2018, départ autour du monde, Clément Bony atterrit d’abord en Italie au domaine Farnea à Vénétie.
C’est donc dans les vignes qu’il se formera, auprès de Marco Buratti, un vigneron installé non loin de la ville de Padoue. Marco Buratti fait des vins qui ne rentrent pas dans les cases des traditions italiennes, il produit des vins dans le plus grand respect de l’environnement et sans intrants chimiques.
L’aventure italienne continue au domaine Cantina Giardino, proche de Naples et Vésuve. Ce domaine est situé en altitude et est exploité de manière traditionnelle également. 2019, qui dit nouvelle année pour Clément Bony, dit aussi nouveaux projets. Le voilà arrivé en Australie, au domaine Momento Mori dans l'État du Victoria. Là-bas, il développera ses compétences en vinification et réalisera sa première cuvée, Les Chemins de Traverse. En 2020, c’est vers un nouveau pays qu’il s’envole, la Nouvelle-Zélande. Il continuera d’apprendre en viticulture dans la région de Waipara mais également en sommellerie à Christchurch. Cette même année, il retournera en Australie au domaine Momento Mori pour soutirer sa cuve, mais aussi perpétuer le deuxième millésime. De plus en plus à l’aise avec ce milieu, Clément Bony vinifie une seconde fois, achète plus de raisins avec le domaine Momento Mori, travaille sur une autre cuvée, une cuvée de blancs de macération.
Retour en France
Avril 2020, la fin de son périple a sonné, Clément Bony revient en France pour se donner la chance de réaliser ses propres vins.
Avant ce nouveau chapitre, Clément acquiert une autre expérience dans le Roussillon, au domaine du Possible, chez Loïc Roure. Là-bas, il a pu aussi réaliser ses propres cuvées et donc gagner encore en savoir-faire. Il rencontrera également beaucoup de vignerons aussi passionnés que lui, des vignerons qui ne veulent pas rentrer dans les cases, des vignerons qui travaillent du vivant.
L’idée de Bonyvresse mûrissait déjà dans la tête de Clément Bony, bien avant son retour en France. Alors faire son vin et importer le vin qu’il a réalisé aussi en Italie, c’était tout simplement une évidence et une suite logique à toutes ces expériences. Bonyvresse voit alors le jour fin 2021, lorsque Clément Bony s’installe à Riedisheim dans le Haut-Rhin.
Découverte du monde avec Bonyvresse
Bonyvresse créé par Clément Bony s’est d’abord pouvoir importer son travail réalisé autour du monde, notamment suite à ses belles relations de partage avec le domaine Cantina Giardino.
Bonyvresse lui permet aussi de vinifier à sa façon des raisins bio qu’il achète à des vignerons qui travaillent également avec les valeurs que Clément Bony portent. Il souhaite également avoir la possibilité d’importer ses vins australiens pour faire voyager les français à travers ces jus du monde.
Clément Bony veut monter son propre domaine et vendanger ses propres raisins dans quelques années, mais pour l’instant il se garde la liberté de choisir avec qui il travaille, et vinifie ses vins comme il le souhaite.
Grâce à sa passion pour les terroirs, sa passion pour vinifier, Clément Bony propose la cuvée "Les Allers à" . Cet assemblage de Syrah et de Grenache Noir provient du Roussillon, l’équilibre entre les deux est juste parfait. Macération courte pour ce jus tout en fraîcheur et fruité. Il y a aussi la cuvée Le Monde de Près 2021. Ce vin blanc naturel provient également du Roussillon, d’un assemblage de Maccabeu, Vermentino, les deux en pressurage direct, avec 50% de macération de Grenache blanc et Vermentino. Gourmandise, plaisir, tout y est !
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