Vin de Provence

Le terroir des vins de Provence

Avec plus de 26 000 hectares de vignes et un climat largement influencé par la Méditerranée, la Provence bénéficie d’un terroir extrêmement varié. Calcaire à l’ouest, cristallin à l’est, avec des zones de grès, schistes, marnes ou galets roulés, chaque sous-région possède ses propres caractéristiques. L’ensoleillement élevé, la faible pluviométrie et le mistral jouent un rôle crucial dans la qualité sanitaire des raisins. Trois appellations principales structurent la production : Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence et Coteaux Varois, sans oublier des IGP comme Méditerranée ou Alpilles, plus libres et souvent prisées par les vignerons nature.

Quel style de vin trouve-t-on en Provence ?

La Provence, ce n’est pas uniquement le rosé de piscine. Même si le rosé représente la majorité de la production (environ 90 %), on y trouve aussi des rouges charnus et épicés, et des blancs souvent méconnus mais très expressifs. Les vins y sont généralement secs, vifs et très aromatiques, avec une belle trame minérale. En version nature, ces styles prennent une tournure plus brute et plus sincère : moins techniques, plus vivants. Les vinifications sans intrants permettent de retrouver une Provence plus paysanne, plus enracinée dans ses terroirs que dans le marketing.

Le vin rosé de Provence

Longtemps formaté par les grands volumes industriels, le rosé de Provence retrouve une nouvelle énergie du côté des vignerons nature. Fini le rosé technologique, place à des cuvées qui ont de la tenue, du fond, de la fraîcheur, parfois même un peu de tanin. À base de cépages comme le Grenache, le Cinsault ou le Tibouren, les rosés naturels de Provence peuvent accompagner tout un repas et ne se limitent plus à l’apéro d’été. Moins stables mais plus vibrants, ils offrent une autre vision du rosé, plus artisanale et gastronomique.

Les vins rouges et blancs de Provence

Les rouges de Provence nature se démarquent par leur côté solaire et structuré, souvent sur des notes d’épices, de garrigue et de fruits noirs bien mûrs. Mourvèdre, Syrah, Grenache, Carignan… autant de cépages qui, bien travaillés, donnent des vins avec du fond sans excès de bois ni lourdeur. Côté blancs, Rolle (aussi appelé Vermentino), Clairette, Ugni blanc ou Bourboulenc permettent d’élaborer des cuvées fraîches, salines, parfois un peu oxydatives quand les vinifications sont plus libres. Ce sont des vins trop peu connus, mais qui méritent clairement l’attention, surtout en nature.

Que manger avec un vin naturel de Provence ?

Un rouge naturel du sud de la Provence s’accorde parfaitement avec une cuisine du soleil : daube provençale, ratatouille, grillades d’agneau ou légumes au four. Les rosés plus profonds accompagnent volontiers des plats méditerranéens comme une pissaladière, des sardines grillées ou une salade niçoise. Et les blancs nature, souvent expressifs, font des merveilles sur des poissons à la plancha, des anchois marinés, ou même des fromages de chèvre frais.