Vin du Jura
Vin du Jura nature, bio et biodynamique
Au cœur du Jura, terroir d’exception composé de sols riches en marnes, argile et calcaire, les vins naturels trouvent un écrin idéal pour s’exprimer pleinement. Entre traditions séculaires et pratiques modernes respectueuses de la vigne, cette région se distingue par ses cépages uniques comme le Savagnin, le Poulsard ou le Trousseau. Des domaines emblématiques tels que le domaine de la Touraize et Les Bottes Rouges, engagés en agriculture biologique et biodynamique, incarnent cette passion pour un vin authentique, puissant et profondément ancré dans son terroir.
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Tout savoir sur les vins du Jura
Le Jura, un vignoble d’exception
Le vignoble du Jura s’étend sur environ 80 km de long et 5 km de large, traversant les départements du Doubs, de la Haute-Saône et du Jura. Ses sols caillouteux, composés de marnes (lias), d’argile et de calcaire, offrent un terroir unique qui façonne des vins aux profils authentiques et singuliers. Cette région, bien que petite, possède une identité forte, entre histoire séculaire et pratiques viticoles modernes respectueuses du vivant.
Les cépages typiques et les vins emblématiques du Jura
On y retrouve des cépages autochtones et rares tels que le Savagnin, le Poulsard et le Trousseau, mais aussi le Chardonnay, le Gamay et le Pinot Noir. Le Jura est surtout connu pour trois types de vins uniques : le Vin Jaune, élevé sous voile pendant au moins six ans, au style oxydatif marqué par des notes de noix ; le Vin de Paille, un vin doux naturel élaboré à partir de raisins séchés pour concentrer les sucres ; et enfin le Macvin, un vin de liqueur obtenu par l’assemblage de moûts de raisin avec de l’eau-de-vie locale.
Le Jura, région phare du vin naturel
Sous l’impulsion de figures emblématiques comme Pierre Overnoy, le Jura est devenu un haut lieu du vin naturel en France. Une nouvelle génération de vignerons passionnés travaille aujourd’hui les sols et les vignes dans le respect du vivant, en vinifications sans intrants ni artifices. Ce terroir d’exception, associé à ces pratiques naturelles, offre des vins vivants, expressifs, et en parfaite harmonie avec leur environnement.
Les vins rouges du Jura
Les vins rouges jurassiens se distinguent par leur finesse et leur élégance. Le Poulsard, au caractère léger et fruité, dévoile des arômes de fruits rouges et de fleurs, tandis que le Trousseau est plus charpenté, avec des tanins délicats. Le Pinot Noir complète cette palette avec des vins aux notes de cerise et d'épices. Ces vins rouges naturels, à la belle buvabilité, reflètent parfaitement le terroir jurassien.
Les vins blancs du Jura
Le Chardonnay du Jura, souvent élevé sous voile, produit des vins blancs à la fois tendus, minéraux et d’une grande complexité aromatique. Le Savagnin est la star incontestée, notamment dans le fameux Vin Jaune, dont le vieillissement long sous voile confère des arômes uniques de noix, curry et épices. Ces vins blancs naturels sont de véritables joyaux pour les amateurs en quête d’authenticité.
Quels plats associer aux vins naturels du Jura ?
Les accords mets et vins dans le Jura sont riches et variés. Le Vin Jaune est idéal avec un poulet au vin jaune et aux morilles, ou encore un Comté affiné, tandis que les rouges Poulsard et Trousseau s’accordent parfaitement avec des volailles, gibiers ou plats à base de champignons. Les blancs, quant à eux, se marient à merveille avec poissons d’eau douce, crustacés ou plats savoyards comme la raclette.
