Domaine de la Touraize

Héléana, André-Jean Morin, et leurs vins

Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, Savagnin, Chardonnay ? Vous avez deviné ? Nous voilà sur les plus beaux terroirs d’Arbois et ses alentours, et plus précisément au Domaine de la Touraize. Cette affaire familiale, tenue par Héléana et André-Jean Morin, est implantée depuis 8 générations maintenant. Fan des vins du Jura ne pas s’abstenir.

Le savoir-faire au Domaine de la Touraize

L’acte de décès de Etienne Morin mentionne “vigneron de profession”, et celui-ci date de 1704. Aujourd’hui, c’est André-Jean Morin et sa femme, Héléana, qui sont aux commandes du Domaine de la Touraize.
Avant de devenir un domaine indépendant, le domaine de la Touraize est passé par la coopérative. C’est en 1922 après la perte de quelques vignes du domaine, et le manque de moyen, que la famille Morin décide d’arrêter la vinification et d’adhérer à la coopérative vinicole d’Arbois. A l’époque, il y avait 8 hectares de vignes à cultiver, Marius, le grand-père de André-Jean en vend une grande partie. Par la suite, le père de André-Jean Morin prend le relais, et lui-même arrive dans l’affaire familiale en 1985.
Le changement opère en 2009 lorsqu’il décide de quitter la coopérative et donc de reprendre l’activité de base du domaine de la Touraize, faire du vin d’Arbois. Ainsi, le domaine de la Touraize revoit le jour grâce à André-Jean Morin et sa femme Héléana. Pour la petite histoire, le nom Touraize provient d’un lieu-dit qui appartient à la famille Morin depuis 1704. Et c’est aussi sur ce lieu-dit que le père d’André-Jean a débuté le métier de vigneron.
Sur les plus beaux terroirs du Jura, à Arbois, le domaine de la Touraize exulte aujourd’hui et réalise des vins exceptionnels avec les cépages les plus mythiques de la région.

Les vins naturels du Jura

Aujourd’hui, André-Jean Morin et sa femme Héléana, cultivent 10 hectares de vignes, le tout conduit en agriculture biologique et biodynamique. Ils ont été certifiés en 2020 pour la biodynamie. Ils se veulent le plus respectueux de l’environnement, pour maintenir une biodiversité, préserver les sols, l’eau, l’air et la santé des hommes. André-Jean et Héléana Morin sont à l’écoute de leurs sols, ils observent pour mieux les comprendre. Pour eux, et comme pour beaucoup des vignerons natures, le vin s’élabore d’abord à la vigne. Une vigne saine c’est un raisin propre, c’est donc la vraie définition d’un vin de terroir. Pour élaborer des vins de terroirs, des vins qui ont une histoire à raconter, il faut alors laisser parler la nature et pour cela il faut la chouchouter. Une tâche rigoureuse mais qui paie, les vins du domaine de la Touraize sont d’une extrême justesse.
L’ensemble des vignes du domaine de la Touraize, certifié bio et biodynamique, sont entretenues manuellement et mécaniquement tout au long de l’année. Entre les rangs de vignes, le labour à la charrue est privilégié, un bêchage mécanique est utilisé sur les parcelles à forte pente. Ces techniques sont utilisées pour maîtriser les plantes naturellement présentes, et dynamiser toute cette biodiversité dans la vigne. Des préparations naturelles sont également pratiquées pour éviter les maladies. Les vendanges sont réalisées manuellement. Selon les vins, les raisins entrent en vinification égrappés avec ou sans foulage, l’encuvage se fait d’ailleurs par gravité.
Les fermentations se font de manière naturelle grâce aux levures indigènes, à partir de ce moment le vin prend complexité et richesse. Il n’y a ni chaptalisation, ni intrant à cette étape de la vinification. Les vins du domaine de la Touraize sont d’abord vinifiés en cuve inox puis en bois.
Pour les blancs, les vins resteront sur leurs lies durant l’élevage soit de 9 à 24 mois en foudre. Les rouges, eux, sont élevés en foudre ou cuve, et auront peut-être un ou deux soutirages. Il n’y a pas de collage, ni de filtration au moment de la mise en bouteille, et celles-ci sont réalisées selon le calendrier lunaire.

Les cuvées du domaine de la Touraize

André-Jean et Héléana Morin réalisent plusieurs cuvées en vin naturel rouge et vin naturel blanc du Jura.
Dont la cuvée Arbois Chardonnay Les Voisines. Ce 100% Chardonnay provient de 3 terroirs différents : marnes bleues, graviers sur marne et calcaire. Cette cuvée est élevée deux hivers sur lies fines sous-bois avec un ouillage régulier durant cette période.
Ils ont également réalisé une cuvée de Crémant du Jura 2019. Cette bulle 100% Chardonnay provient d’un terroir de marnes limoneuses, l’âge de la vigne est de 30 ans. Il y a un pressurage pneumatique en grappes entières, les fermentations se font en cuves. L’élevage dure 8 mois sur lies fines en cuve.
Une autre cuvée qui fait sens, l’Arbois Les Moulins 2020 (également disponible en magnum).Provenant d’un terroir graviers gras sur marnes, d’une exposition sud-ouest sur un coteau à 350m d’altitude. Ce Chardonnay (⅔) et Savagnin (⅓)connaît un pressurage en grappe entière, un débourbage statique, la fermentation se fait avec les deux jus. La fermentation est comme les autres, naturelle. Et il est élevé 18 mois sur lies fines sous bois, avec un ouillage régulier tout le long. Une cuvée florale comme on aime, fraîche et digeste, élégante, elle offre un bel équilibre entre les deux cépages jurassiens. Une bouche pleine de complexité et de tension grâce au Savagnin. A déguster.
Cuvée 100% Savagnin pour l’Arbois Terres Bleues 2020. Cette cuvée provient d’une parcelle au sol de marnes bleues, exposée nord-ouest et à 300m d’altitude. Elle a été élevée 18 mois sur lies fines, en foudre de 28 hectolitres. Elle a subi un ouillage hebdomadaire. Arbois Terres Bleues se révèle par une tension incroyable, à tester pour les fans de Savagnin.
Un Arbois Savagnin Oxydatif Sous Voile vous connaissez ? 24 à 30 mois d’élevage en fûts de 228 litres, pas de ouillage pour cette cuvée. Installée dans le grenier pour développer une fleur à la surface du vin (soit par définition ; “sous voile”), fleur qui permet de protéger le vin d’une oxydation trop brutale mais également, les levures qui le composent, afin de les aider à se régénérer naturellement. Durant cet élevage assez lent, les levures vont mourir, se dégrader et ainsi participer à la complexité et la richesse olfactive de ce Savagnin oxydatif.
Il n’y a pas que du Chardonnay ou du Savagnin au domaine de la Touraize, il y a également des vins naturels rouges comme la cuvée Trousseau Les Corvées 2020. Provenant d’un terroir de graviers sur marnes, ce 100% Trousseau a été vinifié de la sorte : égrappage, foulage, encuvage par gravité, fermentation naturelle. Un mouillage du chapeau est réalisé plusieurs fois par semaine (pas de pigeage). L’élevage durera 2 hivers en foudres de 30 hectolitres (assemblage du vin de goutte et du vin de presse). L’aérer avant service lui fera le plus grand bien.