Ça Boit Libre

Das Weingut „Ça Boit Libre“

Mit über vierzig und nach einigen Jahren an der Spitze seines Weinguts ist Damien Bastian zu einer Referenz für Naturwein in Savoyen geworden. Er ist der Winzer, der den Chasselas wieder salonfähig gemacht hat. Noch nie gehört? Zeit, neugierig zu sein und zu probieren!

Von Ganevat zu „Ça Boit Libre“!

Die Geschichte von Damien Bastian begann nicht im Weinberg, aber nah an der Erde.
Damien kommt aus dem Gartenbau: Er baute jahrelang Gemüse an, unter anderem im Tschad. Zurück in Europa legt er eine Pause ein und arbeitet in der Gastronomie in Genf. Doch die Leidenschaft holt ihn schnell ein, dank Begegnungen mit Winzern. Er lernt bei mehreren von ihnen, vor allem bei Jean-François Ganevat, dem Star aus dem Jura, den man Puristen nicht vorstellen muss, wo er mehrere Jahre bleibt. Bei „Fanfan“, der 25 Rebsorten für weltweit begehrte Einzellagen-Cuvées bewirtschaftet, lernt er die respektvollsten Methoden überhaupt.
2017 macht er sich mit 0,75 Hektar Reben in Marignan in Savoyen selbstständig, nahe dem Genfersee. Anfangs pendelt er zwischen seinem Weingut und Ganevat und arbeitet auch bei Dominique Lucas am Seeufer, wo er das besondere Klima dieses Winkels der Haute-Savoie kennenlernt.
Damien macht sich das neue Terrain zu eigen und zähmt den Chasselas wie kaum ein anderer: So entsteht „Ça Boit Libre“ („frei trinken“), ein Name, der alles sagt. Hier gibt es freie, lebendige Weine!
2020 wächst er auf 4 Hektar, als er die Reben von Jean-Marie Chappuis übernimmt, und ergänzt den Chasselas um Altesse, Gamay und Pinot Noir. Im selben Jahr liest er erstmals in seinem neuen Gebäude, der Domaine de Marsaz, direkt an der Schweizer Grenze.

Die natürlichen Cuvées von Damien Bastian

Bei „Ça Boit Libre“ entstehen die Weine mit größtem Respekt vor der Umwelt. Gelesen wird von Hand. Die Weißweine werden direkt gepresst, über Nacht vorgeklärt und am nächsten Tag ins Fass gefüllt; alle Weine gären im Holzfass. Die Rotweine werden halbkohlensäurevergoren (1 bis 3 Wochen), ohne Unterstoßen oder Umpumpen, dann zurück in den Tank und gegen Ende der Gärung ins Fass.
Bei Weiß wie Rot gibt es keinen Eingriff während des Ausbaus. Damien sticht seine Weine Ende Frühjahr ab, bei manchen Cuvées erst ein Jahr später, und assembliert zwei Monate vor der Abfüllung.
Bei den Weißen sucht er schöne Mineralität und will die Spannung seiner Terroirs einfangen. Bei den Roten sucht er Frucht und eine schöne Rundheit, alles getragen von Frische.
Bei den Roten ist Ton Rouge d'Élevage ein fruchtiger, leicht würziger Gamay, saftig und super bekömmlich. Ton Rouge de Table stammt von alten Gamay-Reben, die Damien für eine vollere, konzentriertere Mikro-Cuvée beiseitestellt. Ton Rouge du Lac ist ein Pinot Noir mit herrlicher Säure, samtig, der sich vor Burgund nicht verstecken muss. In der Magnum gibt es außerdem Ton Rouge de Soif, Gamay und Pinot Noir voller Frucht und Frische, und Ton Rouge de Grosse Soif, 100 % Gamay, wie wir ihn bei Epi-curieux.com lieben: kurz lüften und los geht's!
Bei den Weißen ist Mon Blanc ein straffer, frischer 100 % Chasselas. Mon Blanc des Alpes, heute Mon Blanc des Haltes, vereint die besten Chasselas des Hauses zu einem lebhaften, messerscharfen Wein von unvergleichlicher Frische. Mon Blanc de la Haute ist ein 100 % Altesse, bei dem alles stimmt: Frucht, Rundheit und Säure. Mon Blanc Orangé ist eine kurze Maischegärung von Chasselas, aromatisch und komplex, ein Muss für Fans von Orange Wine. Je nach Jahr gibt es auch Mon Blanc de Secours und Mon Blanc Bronze.
Gekonnte Weine, wie wir sie bei Epi-curieux.com lieben, für Liebhaber von Chasselas, Gamay und Pinot Noir. Originalität, Saftigkeit, Frische!