Vins Mont-Val

Les cuvées Mont-Val, coup de fraîcheur dans l’Hérault

Bienvenue entre Béziers et Montpellier, à Aspiran exactement. Le petit coin de paradis de ces jeunes vignerons qui ont décidé de poser leurs valises après bon nombre d’années à voyager.
Epi-curieux.com a fait une belle rencontre, et les vins sont tout aussi surprenants. Fraîcheur au programme, gourmandise, comme on aime !

Jean-Yves Domont et Sophie Valançant

Jean-Yves Domont et Sophie Valançant ont d’abord fait leurs armes en France et à l’étranger avant de se lancer officiellement à leur compte. Pendant de nombreuses années, ils sont allés se former chez des vignerons nature, en Bourgogne, en Auvergne, à Cornas ou encore à Fleurie. Ils ont notamment bénéficié des grands conseils d’Yvon Métras à Fleurie et de ceux de Matthieu Barret à Cornas. Après avoir sillonné les vignes françaises, ils partent trois ans en Australie pour se former, puis trois autres années en Nouvelle-Zélande, où ils auront leur propre domaine.
À la suite de ces belles aventures de l’autre côté du globe, Jean-Yves Domont et Sophie Valançant reviennent en France en 2019 pour s’installer dans leur propre domaine. Ils posent alors leurs valises à Aspiran, dans l’Hérault. Le domaine les Vins Mont-Val voit le jour, avec une association des deux noms : Mont (Domont) - Val (Valançant). Il s’étend sur 6 hectares, le tout conduit en agriculture biologique.
Une partie des vignes a été reprise à un domaine très connu, le domaine de Montrieux : ces parcelles appartenaient à Émile Hérédia.

Les terroirs des Vins Mont-Val

Les vignes du domaine sont âgées de 10 à 98 ans.
Les Vins Mont-Val sont réalisés à partir de plusieurs cépages et de deux types de terroirs villafranchiens. Il y a d’abord le Grenache noir, le Carignan blanc et le Cabernet Sauvignon, cultivés sur des sols basaltiques. Puis, sur des sols argilo-calcaires, la Clairette, la Syrah et le Carignan noir.
Grâce à leurs expériences précédentes, Jean-Yves Domont et Sophie Valançant savent ce qu’ils veulent, et se veulent le moins interventionnistes possible. Des vignes travaillées sans pesticides, sans produits chimiques, des raisins sains pour une vinification 100 % naturelle.
Tout est ramassé à la main et les cuvées sont vinifiées de différentes manières, soit en grappes entières pour les macérations carboniques, soit égrappées, selon ce qu’ils veulent retranscrire dans les jus.
Jean-Yves Domont et Sophie Valançant proposent donc plusieurs cuvées en Languedoc-Roussillon.
Il y a d’abord la cuvée Le Tellurien, un assemblage de Carignan, Syrah, Grenache et Cinsault. La Syrah et le Grenache y sont vinifiés en grappes entières pour réaliser une macération carbonique. Un assemblage réussi pour extraire le meilleur du fruit, de la légèreté et une belle concentration qui équilibre l’ensemble.
Il y a également la cuvée Toa, en assemblage, avec une majorité de Carignan, puis du Cinsault, du Grenache et du Cabernet Sauvignon. Un très beau mélange de fruits du Sud et d’épices, une texture soyeuse, le tout avec une belle complexité.
Les Vins Mont-Val, c’est aussi un pétillant naturel, la cuvée Magmatic. 100 % Carignan blanc pour ce pétillant à la fois très frais et gourmand, une cuvée qui fera patienter jusqu’aux journées plus chaudes. Un vrai petit bonbon !