Domaine Jean-Baptiste Senat
De Paris au Minervois il n’y a qu’un pas, surtout pour exprimer un savoir-faire comme celui de Jean-Baptiste Senat. Ce domaine du Languedoc Roussillon propose des vins bio travaillés avec précision afin de libérer des saveurs étonnantes. Des vins naturels aux parfums de Carignan, Grenache, des vins qui appellent au soleil. A découvrir !
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Les vins du Domaine Jean-Baptiste Senat
Fraîcheur et gourmandise au Domaine Jean-Baptiste Senat
« Je suis un imposteur qui cherche la vérité du terroir » J.B Senat. De sa vie parisienne à l’amour de la campagne, Jean-Baptiste Sénat n’a fait qu’un pas. Il opte pour une terre saine, des méthodes respectueuses de la nature, et nous offre des vins sincères. Cette rencontre entre un terroir et un homme, qui existe depuis maintenant 30 ans, est une belle réussite. Un changement de vie, suivi par sa femme Charlotte, Jean-Baptiste Senat est un vigneron nature accompli.
Ce couple à l’ambition de faire revivre ses terres abandonnées, en cultivant des vins aux parfums de garrigues.
Pour découvrir l’expression du Minervois, retrouvez les vins de Jean-Baptiste et Charlotte Senat sur le site Epi-curieux.com !
L’histoire des vins nature Senat
Après de longues années d’études en histoire et sciences politiques, Jean-Baptiste Senat quitte la capitale française en 1995. Il choisit l’amour pour la nature et ses racines, et part s’installer dans le Minervois. Plus précisément à l’Est de Carcassonne au pied de la montagne noire, il décide de poser ses valises avec sa femme Charlotte, où il reprendra le domaine familial. Un ami proche décide également de quitter la vie parisienne pour rejoindre Jean-Baptiste à Trausse-Minervois. Là-bas ils structurent la cave et, celui-ci apprendra davantage le métier de vigneron à Jean-Baptiste. Jean-Baptiste Senat fera par la suite plusieurs visites de vignerons, des rencontres inspirantes pour lui. Ces rencontres ainsi que la lecture du célèbre Jules Chauvet le poussent rapidement à faire des choix de culture. Aujourd’hui, tout le domaine est conduit vers une agriculture biologique et il est certifié Ecocert depuis 2005. Un ensemble de choix qui prouve son authenticité et son engagement auprès de la nature.
Un investissement autant partagé par sa femme Charlotte, qui depuis 2004, réunit un groupe d’amis vignerons qui partagent avec convivialité leur amour du terroir et des vins. Installé en 1995, Jean Baptiste Senat effectue ses premières vendanges, son premier millésime sera alors commercialisé en 1996.
On retrouve des vins sans artifices, il intervient peu dans le processus de la vinification. Sa femme Charlotte qui l’a suivi jusque dans le Minervois, travaille également au domaine Jean-Baptiste Senat. Elle intervient sur la commercialisation des vins et sur le côté administratif.
Le terroir viticole du Languedoc
Les cépages utilisés par le Domaine Jean-Baptiste Senat sont à l’identité méditerranéenne du terroir Minervois dans lequel ils travaillent. Ils mettent en avant le Grenache sur des terres fertiles, ils utilisent également le Cinsault, le Chenin, le Carignan et le Mourvèdre. Ces cépages prennent vie sur des sols argilo-calcaires et lentilles siliceuses de Garrigue.
Pendant la période des vendanges qui sont faites manuellement, il y a une réflexion sur les étapes de la commercialisation et le travail de la vigne pour les années suivantes. Il y a continuellement une remise en question du travail de la vigne pour améliorer la vie de celle-ci. Jean-Baptiste s’est rendu compte qu’il n’y avait pas besoin d’en rajouter, ni de fatiguer la vigne avec des techniques d’extraction. Les principes de la biodynamie correspondent bien à sa philosophie non-interventionniste, à la vigne comme à la cave. Le travail de la vigne se fait dans le respect de l’environnement qui l’entoure : une taille douce, désherbage à l’ancienne par 'décavaillonnage' à la charrue.
Il est nécessaire pour le domaine de cultiver de cette manière, en étant à l’écoute des terres. La fermentation avec les levures indigènes est le plus souvent réalisée en grappes entières, cela permet de garder les arômes, la fraîcheur et la finesse des tanins.
Jean Baptiste a su trouver son style, sincère, droit et franc... à son image, il fait des vins vivants, frais, élégants et qui ont "la gueule" de leur terroir.
Les cuvées de Jean-Baptiste Senat
Jean-Baptiste Senat se veut le moins interventionniste possible lors du processus de vinification, pour laisser la liberté au vin de créer des saveurs étonnantes. Aucun produit de synthèse, aucun intrant n'intervient dans ses vins.
Ils nous proposent des vins Bio de l’appellation Minervois.
Aux amis de ma sœur 2021 est un vin blanc ensoleillé et gourmand, aux arômes de fruit blanc, notes d’agrumes, qui appelle à partir en vacances. Assemblage de Grenache blanc, Grenache Gris et Chenin.
L’enclos de l’âne 2019 est issu de vieilles Grenache sélectionnés par les soins de Charlotte et Jean-Baptiste Senat. Magnifique concentration et élégance avec toujours cette signature d'un fruit intacte et envoûtant.
Ornicar 2020 est un beau mariage entre le Grenache et le Carignan, un bel équilibre entre concentration, épice et fraîcheur. Disponible en magnum.
Amalgame 2021 est un assemblage de Grenache et un peu de Cinsault. Une cuvée fraîche et fleurie, aux notes printanières. Disponible en magnum.
La Nine 2020 (signifie « la chérie ») est un joli câlin de fruits mûrs, typiquement languedocien aux parfums de garrigue et aux notes épicées. Mélange de Carignan, Grenache et Cinsault. Disponible en magnum uniquement.
Arbalète et Coquelicot 2021 est une bombe de fruit comme un parfum printanier, à déguster frais. Composé principalement de Grenache avec du Cinsault et Carignan. Un régal pour les amateurs de vins légers, fruités et ensoleillés.
Le Bois des Merveilles 2019 est une alliance de Grenache et Carignan. Le bois (appelé « bois des merveilles » par les enfants) borde les vignes et apporte au sol une particularité pour une grande profondeur à cette cuvée, une grande finesse, tout en gardant de la puissance.
Hors Champs 2020 est dans le même esprit qu'Arbalète et Coquelicot, Hors Champs a cependant un peu plus de corps mais garde le même ADN. Cette cuvée d'automne 2015, accompagnera vos plats simples et grillades entre amis.
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