Domaine des Canailles

Simon Pérot et Étienne Ubaud, à la conquête du sud du Beaujolais

Des études à la gestion d’un domaine, les deux canailles ont traversé de belles années ensemble. C’est un duo qui se complète à merveille : l’un est plus tourné vers les vignes (Simon), le second vers la sommellerie et le commerce. À eux deux, ils réalisent des vins naturels du Beaujolais à leur image, des Chardonnay et des Gamay pleins d’énergie et de convivialité !

La belle histoire du Domaine des Canailles

C’est sur les bancs d’école, en 2010, que débute l’histoire de Simon Pérot et Étienne Ubaud, lorsqu’ils se rencontrent en BTS vente de vins et spiritueux. Chacun suit d’abord son chemin. Simon prend de l’expérience en cave, puis surtout auprès de différents vignerons : en Anjou au domaine des Grandes Vignes, en Bourgogne chez Claire Naudin-Ferrand, puis dans la vallée du Rhône chez André Perret.
Il prend ensuite la gestion du domaine du lycée Bel Air, dans le Beaujolais. Ce n’est qu’en 2019 qu’il décide de s’installer. Les vignes de Jacques Paires, dans le Beaujolais, se trouvent alors sur son chemin : il reprend ce domaine, déjà conduit en agriculture biologique depuis 2005.
Étienne, lui, a pris ses marques à Toulouse, plutôt du côté de la sommellerie, avant de partir pendant trois ans autour du monde.
L’aventure des Canailles commence donc en 2019, quand Étienne rejoint Simon au domaine pour les vendanges, à Ternand, dans le sud du Beaujolais, dans le célèbre secteur des Pierres Dorées.

Le vignoble du Domaine des Canailles

C’est à 30 km de Lyon que se trouvent les vignes du domaine, conduites en agriculture biologique depuis 2005. Depuis la reprise en 2019, Simon Pérot a décidé de se tourner vers la biodynamie. Les 8 hectares de vignes sont situés sur des sols granitiques, entre 450 et 550 mètres d’altitude.
Les vinifications sont réalisées dans le plus grand respect des raisins : pas d’intrant, pas de filtration ni de collage, et un léger ajout de soufre à la mise en bouteille, uniquement si nécessaire. Au Domaine des Canailles, on réalise des vins gourmands, des purs jus sans filtre.

Le Domaine des Canailles et le vin nature

Rêve réalisé, domaine repris : Simon et Étienne se lancent dans la vinification de leurs vins. Vous allez découvrir des vins spontanés, des vins gourmands, des vins coquins. Le terroir du Beaujolais apparaît dans le verre, le pari est réussi. La vinification est totalement naturelle, ils interviennent le moins possible.
Leurs cuvées sont toutes plus canailles les unes que les autres, comme Métro, Boulot, Beaujo. Ce 100 % Gamay à jus blanc provient d’une vendange entière, passée par une macération semi-carbonique, avec un élevage en cuve. Un joli beaujolais de vieilles vignes, croquant et vibrant : c’est la cuvée plaisir du domaine.
La cuvée Vieille Canaille reste sur le cépage du Beaujolais, le Gamay. Issu de vignes de plus de 70 ans, ce vin rouge a connu une macération dite en infusion, puis un élevage en cuve. Un jus d’une gourmandise prononcée, mais aussi élégant, avec des notes plus structurées : un vin très énergisant.
Il n’y a pas que du Gamay au Domaine des Canailles, il y a aussi un petit hectare de Chardonnay. Simon et Étienne en tirent la cuvée White Side Of The Moon. Issu de jeunes vignes, également sur sols granitiques, ce Chardonnay est élevé à 25 % en fût et le reste en cuve. Un blanc du Beaujolais riche et aromatique, à leur image, avec beaucoup de peps, une jolie expression du terroir et une belle maturité.
Des jus extrêmement canailles signés par ces copains d’école, des rouges du Beaujolais comme on les aime : sur le fruit, frais et gourmands.