Domaine Thillardon

La pointure du Beaujolais, le domaine Thillardon. Chénas, Moulin à Vent, Chiroubles, ces appellations n’ont pas de secret pour Paul-Henri Thillardon qui travaille le Gamay d’une extrême précision et finesse.

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Rating: 5.0 out of 5.0 (1)
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€54,00
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Beaujolais
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Paul-Henri Thillardon

Originaire des Pierres Dorées dans le Beaujolais Sud, et fils de vigneron, c’est en 2008 que Paul-Henri Thillardon s’installe seul, à 22 ans, sur l’appellation Chénas. Un projet ambitieux mais qui aujourd’hui est récompensé, car Paul-Henri Thillardon fait partie des grands noms de sa région.

Le domaine Thillardon, une histoire de famille

En plus d’être ambitieux, Paul-Henri Thillardon a des convictions, et dès son installation au domaine, il travaille et mène sa vigne en agriculture biologique. C’est en 2012 qu’il décide de racheter le domaine Chassignol également situé sur l’appellation Chénas. Sur l’appellation Chénas, il cultive donc sur quatre terroirs différents : Les Carrières, Chassignol, Les Blémonts et Les Boccards. Passionné par ses terres, il exploite aussi des vignes sur l’appellation Chiroubles, Moulin à Vent, et un peu de terres de son pays natal, du Beaujolais Sud des Pierres Dorées.
Une émancipation qui amène Paul-Henri Thillardon à s’agrandir. Le domaine devient alors le Domaine Thillardon, car c’est en famille que l’agrandissement se réalise. Il y a donc Charles, frère de Paul-Henri Thillardon, qui rejoint l’aventure en 2014, puis leur petit-frère Jean-Baptiste en 2017, et leur sœur Aude en 2018.

La biodiversité dans les vignes

Aujourd’hui, le domaine Thillardon à Chénas compte 12 hectares sur différents terroirs, et il est conduit en agriculture biodynamique.
Il y a, dans la famille Thillardon, un réel investissement dans le respect de l’environnement et dans la mise en valeur de leurs terres. Ils ont donc décidé de réintégrer les animaux au cœur du domaine. Vous y retrouverez des vaches, des chevaux, des volailles, des cochons, des ruches et bien d’autres êtres vivants. Dans cette même démarche, Paul-Henri Thillardon et sa famille, curieux et prêts à choisir le meilleur pour leurs vignes, décident de les entourer de haies, et de planter des arbres sur Chassignol. C’est donc toute une biodiversité qui s’installe autour des vignes, un vrai réservoir biologique.
Planter des végétaux, c’est également apporter une protection à la vigne, ils servent de bouclier au vent par exemple. Pour rester dans cette démarche du respect de l’environnement, le domaine Thillardon laboure ses sols avec les chevaux du domaine.
Les vendanges sont réalisées manuellement, dans des caisses de 20kg. Les caisses de raisins sont refroidies dans une chambre froide, afin d’atteindre des températures entre 7 et 10 degrés, et ainsi garder toute la fraîcheur du raisin lors de sa ramasse. Comme à la vigne, au chai, le domaine Thillardon est le moins interventionniste possible. Il n’y a aucun intrant, les vinifications se font égrappées pour les cuvées emblématiques du domaine Thillardon, macération entre 15 et 28 jours selon les cuvées, pressurage vertical. Quant à l’élevage, il est réalisé en cuve béton. L’ensemble vous offre des purs jus de Gamay !

Les vins de Chénas, Moulin à Vent et Beaujolais

L’appellation Chénas, un peu délaissée par les grands vignerons de la région, revient au goût du jour grâce à Paul-Henri Thillardon !
L’équipe de Epi-curieux.com le remercie d’ailleurs, car fan du cépage Gamay, cela nous donne l’occasion de vous présenter des vins, à la fois d’une grande finesse, et d’une belle complexité.
Sur l’appellation Chénas, dans la commune de La Chapelle-de-Guinchay, Paul-Henri Thillardon propose sa cuvée Les Carrières 2020-2021. Les vignes de cette cuvée sont plantées sur une ancienne carrière alluvionnaire (vous comprenez la référence au nom?), sur un coteau exposé au sud, le tout sur un terroir de silex. Un Gamay tout en finesse, ciselé, et tout en gourmandise.
Toujours sur l’appellation Chénas, le domaine Thillardon propose la cuvée Vibrations 2020. Cette cuvée est un assemblage de plusieurs vieilles vignes, le tout vinifié en macération carbonique, sols granitiques, quartz, alluvions. Cette diversité apporte une belle complexité au vin naturel, une palette aromatique « vibrante ».
Pour la cuvée Chassignol 2020, le domaine Thillardon nous emmène directement sur la commune de Chénas. La Chassignol est une cuvée emblématique, car elle est située sur un coteau pentu, où le travail du cheval est obligatoire. Sol granit lardé de quartz, vinifiée naturellement, voici une très grande cuvée de Chénas pour les plus fins gourmets de Gamay, et plus !
Paul-Henri Thillardon nous emmène également dans l’appellation Moulin à Vent, avec la cuvée Alizés 2021. Un Moulin à Vent d’assemblage de terroirs, un vin naturel à suivre au fil des années, mais déjà délicieux aujourd’hui ; soyeux, équilibré. Tout d’un très joli Gamay.
Paul-Henri Thillardon n’allait pas laisser de côté ses terres natales ! Sur les Pierres Dorées, dans le Beaujolais Sud, le domaine Thillardon travaille une cuvée de blanc ; la Cuvée Georges 2020. Récoltée sur un sol argilo calcaire, cette cuvée du domaine Thillardon offre beaucoup de minéralité, et une belle tension.

100% raisins

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