Domaine Chevillard
Matthieu Goury
C’est avec passion qu’au domaine Chevillard, sur les coteaux de Saint-Jean-de-la-Porte en Savoie, que Matthieu Goury cultive ses vignes en agriculture biologique et en biodynamie, afin de proposer des vins d’exception.
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Les vins du domaine de Chevillard
L’histoire de Matthieu Goury
C’est au hameau de Chevillard que Matthieu Goury s’est lancé à la conquête de sa passion : réaliser des vins sur les magnifiques terroirs de la Combe de Savoie.
Issu d’une famille de vignerons, Matthieu est d’abord parti s’enrichir d’expériences à travers le monde, au Canada et en Australie, ainsi qu’en Savoie. Ce bagage solide lui permet d’acquérir au fur et à mesure différentes parcelles des terres familiales et de construire le vignoble tant voulu.
Un projet aboutit rarement seul : Matthieu Goury s’est lancé dans l’aventure avec sa compagne, Guillemette Renard. Un duo complémentaire grâce à la formation en phytothérapie de Guillemette, qui réalise elle-même toutes les préparations à base de plantes.
Le domaine de Chevillard, respectueux du végétal et de la vie des sols
Le domaine de Chevillard exploite 10 hectares de vignes, le tout conduit en agriculture biologique depuis 2017 et en biodynamie depuis 2020.
Matthieu Goury se veut le moins interventionniste possible : pas de pesticides, pas d’intrants chimiques. Ses vignes, situées non loin du massif des Bauges, sont cultivées de manière raisonnée et respectueuse. Les méthodes sont traditionnelles, sans machines.
À la vinification, le rôle de Matthieu et Guillemette est d’accompagner la transformation du raisin en vin. Il y a très peu d’interventions, le but étant de laisser s’exprimer au mieux le terroir et les cépages. Ils veulent simplement mettre en avant des vins au caractère exceptionnel, complexes, variés, fins et élégants. Des vins à l’image de la Savoie, mais également du duo.
De la vigne à la cave, une saison les sépare
Pour optimiser la maturation des raisins et travailler dans le plus grand respect de l’environnement et de la vie des sols, seules les méthodes traditionnelles sont utilisées au domaine de Chevillard. Le travail est fait à la main, et les préparations pour protéger la vigne sont réalisées à base de plantes par Guillemette Renard.
Une fois les raisins ramassés, la vinification démarre, toujours dans une démarche respectueuse. Les vins sont élevés en tonneaux durant toutes les étapes de la vinification : fermentation par les levures indigènes, pressurage mécanique manuel pour les rouges, et utilisation modérée du bois afin de permettre à chaque cuvée de s’exprimer de façon authentique et unique.
Rappel : avant leur commercialisation, tous les vins bénéficient d’un élevage d’un an en fût et d’un an en bouteille.
Les cuvées de Matthieu Goury
Issu d’une famille de viticulteurs, Matthieu a multiplié les expériences du travail de la vigne et possède aujourd’hui son propre domaine. Il réalise des vins à partir de cépages produits uniquement en Savoie, tels que la Mondeuse, l’Altesse et la Jacquère.
Ainsi naissent de délicieux rouges naturels, tels que la Mondeuse Saint-Jean-de-la-Porte, un vin d’une grande intensité.
Il y a aussi des blancs, comme la Roussette de Savoie qu’il faut absolument découvrir : un vin subtil et élégant, qui nage sur un lit amer avec des écorces d’agrumes en fin de bouche.
100% raisins
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