Domaine Chevillard
C’est avec passion qu’au Domaine Chevillard, sur les coteaux de Saint-Jean-de-la-porte en Savoie , que Matthieu Goury cultive ses vignes pour produire des vins en agriculture biologique et en biodynamique afin de proposer des vins d’exception.
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Les vins du Domaine de Chevillard
L’histoire de Matthieu Goury
C’est au hameau de Chevillard que Matthieu Goury s’est lancé à la conquête de sa passion : réaliser des vins sur les magnifiques terroirs de la Combe de Savoie.
Issu d’une famille de vignerons, Matthieu est d’abord parti s’enrichir d’expériences à travers le monde comme le Canada et l’Australie, ainsi qu’en Savoie. Grâce à ce bagage solide, cela lui permet d’acquérir au fur et à mesure différentes parcelles des terres familiales et de construire son vignoble tant voulu.
Un projet aboutit rarement seul, Matthieu Goury s’est lancé dans l’aventure avec sa compagne, Guillemette Renard. Un duo complémentaire grâce à la formation en phytothérapie de Guillemette, qui lui permet de réaliser elle-même toutes les préparations à base de plantes.
Le domaine de Chevillard, respectueux du végétal et de la vie des sols
Le domaine de Chevillard exploite 10 hectares de vignes, le tout conduit en agriculture biologique depuis 2017, et en biodynamie depuis 2020.
Matthieu Goury se veut le moins interventionniste possible dans ses vignes, il n’y a pas de pesticides, pas d’intrants chimiques. Ses vignes, situées non loin du Massif des Bauges, sont cultivées de manière raisonnée et respectueuse. Les méthodes utilisées sont traditionnelles, il n’y a pas de machines.
A la vinification, le rôle de Matthieu et Guillemette est également d’être accompagnateur dans la transformation du raisin en vin. Il y a très peu d’interventions, le but est de laisser s’exprimer au mieux le terroir, les cépages. Matthieu Goury et sa compagne veulent simplement mettre en avant des vins au caractère exceptionnel, des vins complexes, variés, fins, élégants. Des vins à l’image de la Savoie, mais également à l’image du duo.
De la vigne à la cave, une saison les sépare
Pour optimiser la maturation des raisins mais également pour travailler dans le plus grand respect de l’environnement et de la vie des sols, au domaine de Chevillard, seules les méthodes traditionnelles sont utilisées. Le travail est fait à la main, les préparations pour protéger la vigne sont réalisées à base de plantes grâce à Guillemette Renard.
Une fois les raisins ramassés, la vinification peut démarrer et toujours dans une démarche respectueuse. Les raisins sont élevés dans des tonneaux durant toutes les étapes de vinification : la fermentation par les levures indigènes, pressurage mécanique manuel pour les rouges, ainsi qu’une utilisation modérée du bois afin de permettre à chaque cuve de s’exprimer de façon authentique et unique.
Rappel : Avant leur commercialisation, tous les vins bénéficient d’un élevage d’un an en fût et un an en bouteille.
Les cuvées de Matthieu Goury
Matthieu issu d’une famille de viticulteurs développe de multiples expérience du travail de la vigne et possède aujourd'hui son propre domaine. Il réalise des vins où les cépages sont produits uniquement en Savoie tels que la Mondeuse, Altesse et Jacquère.
Ainsi, de délicieux vin naturel rouge tel que la Mondeuse St Jean de la porte 2017 naît pour donner vie à un vin d’une grande intensité.
Il y a aussi des vins blanc, tel que la Roussette de Savoie 2018 qu’il faut absolument découvrir. Un vin subtil et élégant qui nage sur un lit amer avec les écorces d'agrumes en fin de bouche.
Afin de découvrir ces vins, rendez-vous dans notre showroom Epicurieux situé au 130 Chemin des Primevères à Challes-les-eaux, à 10 minutes de Chambéry.
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