Ça Boit Libre

Le domaine « Ça Boit Libre »

La quarantaine passée et quelques années aux commandes de son domaine, Damien Bastian est devenu une belle référence du vin naturel en Savoie. C’est le vigneron qui a remis au goût du jour le Chasselas. Ça ne vous parle pas ? Il est temps de faire les curieux et de goûter !

De Ganevat à « Ça Boit Libre » !

L’histoire de Damien Bastian n’a pas commencé dans les vignes, mais tout près de la terre.
Damien vient de l’horticulture : il a longtemps travaillé dans la culture de légumes, notamment au Tchad. À son retour, il fait une pause et travaille dans la restauration à Genève. Mais la passion le rattrape vite, grâce à ses rencontres avec des vignerons. Il se forme auprès de plusieurs d’entre eux, et surtout chez Jean-François Ganevat, la star du Jura qu’on ne présente plus aux puristes, où il reste plusieurs années. Chez « Fanfan », qui travaille 25 cépages différents pour des cuvées parcellaires recherchées dans le monde entier, il apprend les méthodes les plus respectueuses qui soient.
En 2017, il se lance seul et reprend 0,75 hectare de vignes à Marignan, en Savoie, près du lac Léman. Ses premières années, il partage son temps entre son domaine et le travail chez Ganevat, et passe aussi chez Dominique Lucas au bord du Léman, où il se familiarise avec le climat si particulier de ce coin de Haute-Savoie.
Damien s’approprie son nouveau terrain de jeu et dompte le Chasselas comme peu de vignerons : ainsi naît « Ça Boit Libre », un nom qui annonce clairement la couleur. Vous allez boire des vins libres et vivants !
En 2020, il passe à 4 hectares en reprenant les vignes de Jean-Marie Chappuis, et ajoute au Chasselas l’Altesse, le Gamay et le Pinot Noir. La même année, il vendange pour la première fois dans sa nouvelle bâtisse, au Domaine de Marsaz, collé à la frontière suisse.

Les cuvées naturelles de Damien Bastian

À « Ça Boit Libre », les vins sont faits dans le plus grand respect de l’environnement. Les vendanges sont manuelles. Les blancs sont pressés directement, débourbés pendant une nuit puis entonnés le lendemain ; tous les vins fermentent en tonneau. Les rouges sont vinifiés en macération semi-carbonique (1 à 3 semaines), sans pigeage ni remontage, puis remis en cuve avant d’être entonnés en fin de fermentation.
Pour les blancs comme pour les rouges, il n’y a aucune intervention pendant l’élevage. Damien soutire ses vins à la fin du printemps, parfois un an après pour certaines cuvées, et assemble deux mois avant la mise en bouteille.
En blanc, il recherche une belle minéralité et veut retranscrire la tension de ses terroirs. En rouge, il cherche le fruit, une jolie rondeur, le tout relevé par la fraîcheur.
Côté rouges, Ton Rouge d’Élevage est un Gamay fruité et légèrement épicé, gourmand et hyper digeste. Ton Rouge de Table vient de vieilles vignes de Gamay que Damien isole pour une micro-cuvée plus charnue et concentrée. Ton Rouge du Lac est un Pinot Noir à la magnifique acidité, tout en velours, qui n’a rien à envier aux bourguignons. En magnum, on trouve aussi Ton Rouge de Soif, Gamay et Pinot Noir pleins de fruit et de fraîcheur, et Ton Rouge de Grosse Soif, 100% Gamay comme on l’aime chez Epi-curieux.com : une petite aération et c’est parti !
Côté blancs, Mon Blanc est un 100% Chasselas tendu et frais. Mon Blanc des Alpes, devenu Mon Blanc des Haltes, rassemble les Chasselas phares du domaine pour un vin vif, tranchant, à la fraîcheur incomparable. Mon Blanc de la Haute est un 100% Altesse où tout est là : fruit, rondeur et acidité. Mon Blanc Orangé est une courte macération de Chasselas, aromatique et complexe, à tester pour les amateurs de vins orange. À découvrir aussi, selon les années, Mon Blanc de Secours et Mon Blanc Bronze.
Des vins maîtrisés comme on les aime chez Epi-curieux.com, à goûter pour les amoureux de Chasselas, de Gamay et de Pinot Noir. Originalité, gourmandise, fraîcheur !