Combel La Serre

La Storia di Combel-La-Serre

Situato sulle alture calcaree di Cahors, il Château de Combel-la-Serre è innanzitutto una azienda familiare dal 1901. Tuttavia, inizialmente, l'uva veniva destinata alla cooperativa dove lavorava Jean-Pierre Ilbert. Nel 1998, Jean-Pierre lascia la cooperativa a seguito dell’annuncio del figlio, Julien, che voleva tornare a casa dopo aver terminato gli studi e trovare la sua strada.
Insieme a sua moglie Martine Ilbert, Jean-Pierre dà un nome a questa azienda ispirato alla terra in cui vive. Combel è il nome della parcella in cui risiedono, mentre La Serre è il nome della parcella di fronte, dove si trovano tutti gli edifici agricoli. Così nel 1998 nasce ufficialmente l'azienda Combel-La-Serre. Inizialmente, l'uva veniva venduta sfusa per garantire la liquidità necessaria e fare gli investimenti per produrre il proprio vino.
Ciò comportò l’investimento in attrezzature per la vinificazione, in tini e nella costruzione di una nuova cantina. Tuttavia, la vendita sfusa non riuscì a consolidare la liquidità e fallì, mentre Julien Ilbert si stabiliva definitivamente con suo padre nell'azienda. L'unica soluzione per ripagare gli investimenti era “imbottigliare il vino” e diventare produttori indipendenti.

Vini Naturali del Sud-Ovest

A quel tempo, l'azienda Combel-La-Serre era ancora sconosciuta al grande pubblico. Per questo motivo, tra il 2003 e il 2010, Jean-Pierre, Martine, Julien e Sophie, sua moglie, hanno viaggiato in tutta la Francia per vendere i loro vini, partecipando a mercati, fiere ed esposizioni. Dopo questi eventi e incontri significativi, la giovane coppia, Sophie e Julien, ha deciso di guardare in modo diverso al modo di produrre il vino e commercializzarlo. Il punto di svolta è stato la nascita della loro prima figlia nel 2011. Hanno deciso che volevano che la loro bambina crescesse in un ambiente più sano e in una natura più pulita. La coppia ha quindi avviato il processo per convertire l'azienda in agricoltura biologica. La conversione è stata difficile nei primi anni, non potendo assumere personale aggiuntivo, quindi tutta la famiglia ha dovuto mobilitarsi per colmare questa lacuna.
Ma il lavoro dà sempre i suoi frutti. Dal 2013, il lavoro in biologico, con l'uso di fertilizzanti verdi per la viticoltura, riflette l'espressione tipica del terroir della regione. Nel 2016, l'azienda Combel-La-Serre ha ottenuto la certificazione biologica per tutte le sue parcelle dal marchio Ecocert. Un grande successo per la famiglia Ilbert!
Grazie all’impegno continuo di Sophie e Julien nella viticoltura biologica, possiamo dire che Combel-La-Serre rende omaggio alla varietà di uva leggendaria della regione: Malbec.
In questo modo, l'agricoltura biologica ha migliorato la qualità della viticoltura e il profilo gustativo del vino nell'azienda. I viticoltori prestano particolare attenzione alla qualità del raccolto, che viene effettuato manualmente da un team specializzato nella coltivazione vegetale. Ciò consente all'azienda Combel-La-Serre di ottenere una vendemmia più sana ogni anno. Julien Ilbert ha poi sperimentato altri concetti, come la prima macerazione carbonica di Malbec nel 2014, l'anno della nascita di suo figlio, e un vino del paese fatto con Vermentino, una varietà di uva amata dalla coppia e proveniente dai terreni più freschi dell'azienda.

Le Cuvée di Combel-La-Serre

Sempre con lo stesso spirito e nel rispetto del vivente per vinificare i suoi vini, Julien cerca costantemente frutta e freschezza per qualificare le sue cuvée, creando vini morbidi, complessi (dal punto di vista aromatico) e raffinati.
Ci sono diverse cuvée di vini rossi, tra cui la Cuvée Château 2019. Questa cuvée rivela perfettamente l'appellazione Cahors nei suoi aspetti migliori grazie alla sua varietà di uva: Malbec. In questa cuvée, troviamo freschezza, è un vino digeribile con note legnose e frutti neri.
La cuvée La Vigne juste derrière chez Carbo 2021 è anche 100% Malbec. Il suo nome fa riferimento ai vicini di Julien Ilbert, i “Carbo”, poiché il vigneto si trova proprio dietro casa loro. Fruttato e goloso, questo vino si distingue anche per la sua freschezza e leggerezza.
Les Peyres Levades 2018, nome occitanico che significa “Le Pietre Sollevate”, è un 100% Malbec. Il vino proviene da una parcella situata a 350 metri di altitudine, che è la parcella più calcarea dell'azienda. Da qui il suo nome, derivato direttamente dal terroir. In questa cuvée si ritrova tutta la mineralità dei terreni con il potenziale di un vino eccezionale per l'invecchiamento.
La cuvée Au Cerisier 2020 proviene da un'unica parcella di argille rosse su un suolo calcareo, situata a 350 metri di altitudine. Un ciliegio, come suggerisce il nome, si trova in questa parcella. Con aromi delicati di ciliegie selvatiche, il vignaiolo ha trovato l’equilibrio tra il vitigno, il terroir e il piacere.
Il vino bianco L’Eléphant Blanc è un Vermentino. Questo vino espressivo offre molta freschezza, frutta e golosità. Da gustare senza attese!
L’Epatant antidote à la chaleur du Causse 2021 è un vino rosato fatto con Malbec mediante pressatura diretta. Questo vino proviene da terreni argillo-calcarei situati nel Causse a 330 metri di altitudine. Con aromi di frutti rossi, questo vino rosato rivela un carattere rinfrescante.
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È del tutto naturale che i vini di Combel-La-Serre si trovino nella rubrica vino di Jérôme Gagnez su France Inter, un programma presentato dal noto giornalista gastronomico François-Régis Gaudry. Durante il programma, entrambi i giornalisti hanno elogiato i vini dell'azienda, in particolare il rosato l’épatant antidote à la chaleur du Causse, millesimo 2022. Fresco, con un finale lungo in bocca, questo rosato è stato consigliato da François-Régis Gaudry e Jérôme Gagnez. Da quando è stato trasmesso il programma, la cuvée è stata regolarmente rimessa in stock!