Nicolas Ravaille
Nicolas Ravaillé, vigneron installé en Haute-Savoie, crée des vins naturels issus de son terroir alpin. Après avoir travaillé aux côtés de Jean-Yves Péron, il a appris à maîtriser les macérations et à respecter pleinement la nature. Dans son domaine, situé à Neuvecelle, il produit des vins de Savoie sans sulfites ajoutés, avec une approche entièrement naturelle, permettant ainsi à chaque cuvée de refléter l’identité pure du sol et du climat local.
2 produits
Les vins de Nicolas Ravaille
L'histoire de Nicolas Ravaille
À 45 ans, Nicolas Ravaille porte un projet d’installation viticole dans le Chablais, avec l’ambition de créer son propre domaine sur le triangle Lugrin – Vacheresse – Sciez. En attendant de trouver les parcelles à reprendre ou à planter, il travaille en tant que négociant vinificateur. Il sélectionne des raisins issus de vignes cultivées en agriculture biologique ou biodynamique, en collaboration étroite avec des vignerons engagés. Cette approche repose sur la confiance et la solidarité, permettant à chacun de valoriser son travail tout en faisant face aux aléas du métier. Les vendanges sont réalisées à la main par son équipe, selon la maturité recherchée. Les vins sont ensuite vinifiés naturellement, sans aucun intrant ni sulfite ajouté, à partir de levures indigènes, sans chaptalisation, ni filtration, ni collage. Nicolas vinifie ses cuvées dans le chai de Jean-Yves Péron, à Conflans au-dessus d’Albertville, dans un cadre propice à une approche artisanale. Le travail en cave se fait sur lies, en barriques anciennes, avec une attention particulière portée à la décantation naturelle. Ce projet en devenir témoigne d’une volonté de proposer des vins vivants, sains et transparents, qui incarnent une lecture sincère du terroir et du millésime.
Les cuvées de Nicolas Ravaille
Les premières cuvées de Nicolas Ravaille sont marquées par une recherche de fraîcheur, de buvabilité et d’expression du fruit. Il élabore notamment Climax, un Chasselas en macération issu d’une parcelle cultivée en biodynamie à Loisin (74) par Dominique Lucas. Vendangé à maturité avancée, ce vin orange est le fruit d’un assemblage de deux macérations (2 et 4 semaines), élevé 7 mois sur lies en barriques anciennes. Résultat : un vin frais, texturé, végétal et énergique, aux notes de pomme, d’orange sanguine et de poivre blanc. Côté rouge, la cuvée Zaï Zaï met en valeur la Mondeuse issue de terroirs savoyards cultivés en bio à Saint-Pierre-d'Albigny et Saint-Jean-de-la-Porte par Julien Viana. Vinifiée en macération semi-carbonique pendant 2 semaines avec un unique foulage, puis élevée 8 mois sur lies en barriques, elle donne un vin fruité, croquant, épicé et digeste, aux arômes de mûre et de petits fruits rouges. Tous les vins sont élaborés dans une démarche artisanale et respectueuse du vivant, sans aucun intrant chimique. Dans un souci écologique, Nicolas adopte aussi des pratiques durables comme le recours à des emballages recyclés et à la consigne des bouteilles. Il signe ainsi des cuvées naturelles, vivantes, et en pleine cohérence avec ses valeurs.
Du mal à faire un choix ?
Topo notre robot sommelier t'aide à choisir parmi plus de 600 vins, selon tes préférences. On dit même qu'il t'offre un cadeau à la fin 🤫 ...
Nos vins coups de coeur ❤️
On a goûté, on a adoré ! Pas question de se tromper avec ces bouteilles !
100% raisins
Expédition rapide
Livraison à partir de 8€
