Bonyvresse

Clément Bony, un globe-trotteur du vin naturel

Globe-trotteur passionné par le vin naturel et les terroirs, Clément Bony a posé ses valises à Riedisheim, en Alsace, pour créer ses propres vins de négoce et importer les vins qu’il a élaborés à l’étranger.
Son histoire avec le vin commence en 2010 par un stage au domaine des Prés Lasses, une révélation. Il poursuit ses études à Montpellier puis à Strasbourg, où il découvre la sommellerie… et le vin naturel. Puis il part autour du monde : en Italie chez Marco Buratti (Farnea), près de Padoue, puis à la Cantina Giardino, près de Naples ; en Australie au domaine Momento Mori, dans l’État de Victoria, où il réalise ses premières cuvées ; et en Nouvelle-Zélande, dans la région de Waipara.

Bonyvresse, le retour en France

De retour en France en 2020, Clément passe par le Roussillon, au domaine du Possible chez Loïc Roure, où il vinifie aussi ses propres cuvées. Bonyvresse voit le jour fin 2021 : Clément y vinifie à sa façon des raisins bio achetés à des vignerons qui partagent ses valeurs, en Alsace comme dans le Languedoc-Roussillon.

Les cuvées de Bonyvresse

Soleil, le vent est un assemblage original mais plein de sens : apporter de la fraîcheur à un Sylvaner récolté à pleine maturité, pour un vin complexe et équilibré.
Brume électrique est une bombe de fruit et de fraîcheur, un pur jus de Pinot d’Alsace légèrement perlant.
Du Roussillon, Les Allers à assemble Syrah et Grenache noir, en macération courte, pour un jus frais et fruité ; Le Monde de Près marie Macabeu, Vermentino et Grenache blanc en partie macérés, pour un blanc gourmand.
Nous avons aussi eu le plaisir de vous proposer Nuit de feu et Les Ruisseaux en mêlée. Des vins naturels sous le signe du fruit et de la fraîcheur !