Clos Larrouyat

La référence de Jurançon

Maxime Salharang est reconnu pour son travail en biodynamie : c’est clairement l’une des références de Jurançon. En hommage à son grand-père, il reprend 3 hectares en 2011, et son travail excelle depuis dans le monde du vin naturel. Des vins d’une extrême justesse, à la fois fins et puissants. À découvrir sur Epi-curieux !

L’histoire du Clos Larrouyat

Le Clos Larrouyat se situe dans les Pyrénées-Atlantiques, dans l’appellation Jurançon. Perchées face à la chaîne pyrénéenne, les vignes bénéficient de la protection du pic du Midi d’Ossau (2 884 mètres). Les cépages locaux, comme le Petit Manseng et le Gros Manseng, façonnent le caractère des vins secs, moelleux et liquoreux.
L’histoire du clos est celle de terres classées en AOC Jurançon, sur un terroir unique de nappes et de galets, détenues par Roger Larrouyat.
Après une licence de physique-chimie, Maxime Salharang, son petit-fils, se passionne pour le vin et poursuit ses études en œnologie à Bordeaux. Au décès de son grand-père, il décide de lui rendre hommage en reprenant ses terres. En 2010, il commence à travailler au Domaine de Souch, à six kilomètres de Pau, où il découvre l’agriculture biologique, la biodynamie et d’autres méthodes naturelles. Un énorme changement pour ce diplômé en chimie !
C’est en 2011 que Maxime plante ses premiers pieds de vigne, pour atteindre 3 hectares aujourd’hui. Sa compagne Lucie Salharang, fille de viticulteurs de l’Entre-deux-Mers et ingénieure en conception mécanique, le rejoint dans l’aventure. Cette même année, il quitte le Domaine de Souch pour se consacrer pleinement à son vignoble : le Clos Larrouyat est né.

Jurançon, un terroir d’exception !

Jurançon est surtout connu pour son vin moelleux, mais existe aussi en sec, tous deux en AOC. Façonnés par les torrents, les sols mêlent galets charriés et galets de calcaire, avec un niveau supérieur argileux.
Le terroir du Clos Larrouyat est surtout constitué d’argiles et de galets roulés, débris de la formation des Pyrénées il y a 40 millions d’années. Il a aussi le privilège d’être situé sur un sol de trias (roche vieille de 250 millions d’années), ce qui le rend unique et donne des vins parmi les plus profonds, digestes et frais de l’appellation.
Les cépages autochtones du terroir sont le Petit Manseng, le Gros Manseng, le Lauzet, le Camaralet de Lasseube, le Petit Courbu et le Courbu Blanc. Maxime produit ses vins nature principalement à partir de Petit Manseng et de Gros Manseng, avec un peu de Camaralet.

De la chimie à la biodynamie !

Au Domaine de Souch, Maxime découvre des méthodes bien plus naturelles pour soigner la vigne : suivre les cycles lunaires, traiter avec des tisanes… C’est la biodynamie. Bien que diplômé en chimie, c’est vers le naturel qu’il choisit de s’engager, pour des vins plus sains, plus proches du terroir et de la vérité.
Lucie s’est formée à la traction animale, avec l’idée d’acheter un cheval pour les labours. Pour elle, l’éco-pâturage est essentiel à l’entretien et à l’enrichissement des parcelles : « La place du vivant est primordiale. »
Une dizaine de moutons d’Ouessant pâturent ainsi dans les vignes de novembre à mars, nettoyant les sols et produisant de l’engrais.
Les raisins sont vendangés à la main, au seau, et amenés directement au pressoir sans autre manipulation : le but est d’intervenir le moins possible et de garder le raisin intact.

Les cuvées du Clos Larrouyat

Maxime et Lucie produisent des vins naturels d’une fraîcheur délicate, d’une minéralité et d’une intensité rares pour l’appellation Jurançon, qui mettent en avant l’acidité et la tension.
Comète, à base de Petit Manseng (75 %) et de Camaralet (25 %), est le Jurançon sec haut de gamme du clos. D’une longueur remarquable, il allie pureté et finesse, et la salinité de l’appellation lui apporte encore plus de complexité.
Météore, autre Jurançon sec, assemble 60 % de Gros Manseng et 40 % de Petit Manseng. Élevés plus de six mois en barriques de plusieurs vins, les cépages sont vinifiés séparément, puis assemblés avant la mise en bouteille.
Osmose est une cuvée à part, produite par Maxime et Bastien, un ami de longue date. Les deux copains de fac rêvaient de créer une cuvée de partage : voici une Syrah concentrée de fraîcheur et d’épices, à partager entre amis ou en famille.
Des vins sains qui valorisent parfaitement le terroir de Jurançon.