Domaine de l'Aitonnement
Maxime Dancoine
Talentueux, surdoué, Maxime Dancoine réalise des vins de Savoie à la précision et la finesse incomparable. Le domaine de l’Aitonnement, niché dans le vignoble de l’Aiton, regorge de vins exceptionnels travaillés en biodynamie.
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Les vins du Domaine de l'Aitonnement
Élan de fraîcheur des vins de Savoie avec Maxime Dancoine
Maxime n’est pas né entre les vignes savoyardes mais dans le Nord de la France, à Roubaix. Jamais loin de ce monde car passionné par le vin, c’est en 2015 qu’il vient s’installer dans la vallée de la Maurienne. Quel (bon) choix !
Le domaine de l’Aitonnement offre des vins d'une grande précision, avec beaucoup de profondeur et d’énergie. Des vins de grande classe. Maxime fait clairement partie des surdoués et talentueux vignerons du vignoble savoyard et français !
L’histoire de Maxime Dancoine
Originaire du Nord, Maxime n’était pas vraiment voué à débarquer en Savoie pour faire son propre vin. Passionné malgré tout par ce monde viticole, il vagabonde autour de celui-ci pendant de nombreuses années, entre études, formation, le tout dans différentes régions de France et Suisse. Puis il sera par la suite guidé jusque dans les montagnes de la Vallée de la Maurienne à Aiton.
Avant de réaliser ses propres vins, Maxime Dancoine était oenologue en Savoie pendant de nombreuses années mais également associé aux Vins d’Envie avec Guillaume Lavie. Puis c’est en 2015 qu’il débarque dans le vignoble de l’Aiton, un vignoble très prometteur, et très réputé à l’époque pour la culture de la Mondeuse.
Aujourd’hui, le domaine de l’Aitonnement exploite 2,5 hectares de vignes, sur des pentes raides, avec une exposition idéale. Le vignoble est travaillé à la main, chaque jour devant une vue imprenable sur la vallée de l’Arc.
Maxime Dancoine a réalisé un travail colossal depuis son installation. Un premier millésime qui voit le jour en 2016, une récompense en 2021 grâce au Guide des Meilleurs Vins de France qui lui décrète le “Coup de Cœur Savoyard”, mais aussi “Grand Vigneron de demain” par la Revue du Vin de France. Adieu les préjugés sur les vins savoyards, Maxime Dancoine fait partie incontestablement des jeunes vignerons qui veulent faire bouger les codes et les avis tranchants sur les cépages de la région.
Maxime ne s’arrête pas à son vignoble et partage donc son talent avec Guillaume Lavie. À deux, ils lancent alors une production de négoce, avec Des Vins d’Envie, qui mettent en avant le terroir du Bugey, de la Savoie et ailleurs en France. Leur idée ? Toujours ajouter aux assemblages une touche savoyarde ! Les vignes sur lesquelles Guillaume et Maxime travaillent, car celles-ci ne leur appartiennent pas, sont également conduites en agriculture biologique (minimum) et biodynamiques.
Le vignoble du domaine de l’Aitonnement
Situé à Aiton, Maxime Dancoine aperçoit chaque jour le massif de la Lauzière, la chaîne des Belledonnes et la Combe de Savoie. Le vignoble d’Aiton vieux d’au moins 300 ans a des qualités extraordinaires pour la culture de la Mondeuse et autres cépages endémiques savoyards.
Le vignoble d’Aiton est fortement parcellé du fait d’un abandon de la culture à l’époque. Les vignerons ne sont plus présents, la culture vivrière disparaît également, et les techniques de culture sont difficiles, les pentes sont raides (70%), l’utilisation des machines est quasi impossible. Un vignoble qui ne s’est donc pas régénéré au fil du temps. Mais c’est aussi cela qui lui confère des particularités uniques.
Maxime Dancoine, vigneron engagé, s’est vu tout naturellement prendre le chemin de la biodynamie. Une évidence pour ce passionné respectueux de son environnement et à l’écoute de ses terres. Il utilise alors la biodynamie dans son vignoble et obtient la certification bio en 2017. Il veut favoriser la biodiversité entre ses vignes et son vignoble le lui rend bien.
Il bénéficie d’une exposition plutôt particulière, ensoleillé du matin au soir, un vent maîtrisé grâce à la vallée qui limite les maladies.
Le sol quant à lui est plus ou moins épais selon la pente, et est composé de calcaire gris, caillouteux (sous forme de schistes). Les racines de ces vignes vont chercher également leurs ressources dans quelques sources d’eau qui se croisent par endroit.
L’intervention des machines dans les vignes est inexistante. Maxime Dancoine cultive différents cépages au domaine de l’Aitonnement, des cépages savoyards évidemment mais des cépages endémiques qu’il replante petit à petit. C’est un vent de fraîcheur pour le vignoble savoyard, une génération à prendre au sérieux. Maxime travaille donc la Jacquère, l’Altesse et la Mondeuse noire. Mais pour lui, ces cépages ne représentent pas la totalité du “capital patrimonial des cépages locaux”. C’est pour cela que Maxime Dancoine s’est lancé dans la plantation de Jourbertin noir, le blanc de Maurienne, la Mondeuse Grise et Blanche. En parallèle, il acquiert également pour le domaine de l’Aitonnement des parcelles de Persan, de Douce Noire et d’Etraire de la D’hui ( un vieux cépage du Grésivaudan ).
Maxime met en premier lieu ses terres et ses vignes, il les bichonne aussi bien qu’elles lui rendent. Et c’est une très belle harmonie !
Les cuvées du domaine de l’Aitonnement
Maxime Dancoine apporte autant d’attention à ses vinifications qu’à ses vignes. Une vigne propre, c’est un raisin sain et c’est un vin qui reflète le terroir. Au domaine de l’Aitonnement on réalise les vinifications sans soufre. Il y a un ajout de SO2 soit à la filtration s’il y a, (cela n’est pas systématique) ou à la mise en bouteille. Deux étapes qui sont bien évidemment réalisées en fonction du calendrier lunaire.
Le domaine de l’Aitonnement propose donc une large gamme de vins savoyards. Il y a tout d’abord la cuvée Big Bang 2020, un vin blanc qui associe la Jacquère et l’Altesse. Une belle harmonie entre ces deux cépages blancs, la délicatesse de la Jacquères et la précision de l’Altesse. On apprécie sa vivacité, sa complexité. Ce vin a été élevé en fût durant deux mois.
Encore un superbe blanc signé domaine de l’Aitonnement avec la cuvée Vesta 2020. Cette 100% Roussanne cultivée sur les terres de Chignin-Bergeron se définit par l’aromatique de la Roussanne et l’énergie apportée par Maxime, une énergie qui se ressent dans tous ses vins.
100% Jacquère pour la cuvée Genesis 2020. Vin blanc savoyard juste, frais, délicat, un vin plaisir comme on aime mais pas que ! Cette cuvée provient des trois parcelles des Plantets (80 ans). Elle a été élevée en fût durant 8 mois (léger sulfitage avant mise en bouteille).
Grand format pour la cuvée Solar 2019, disponible en magnum seulement. Une cuvée à l’exposition incroyable qui offre une 100% Altesse éclatante, un côté minéral étincelant. Elle va chercher ses ressources dans quelques centimètres de profondeur (15 cm), sur un sol à fleur de roche. L’élevage a duré également 8 mois en fût.
Maxime Dancoine démontre son talent dans son vin rouge Nebula, un assemblage de Douce Noire et Mondeuse noire. Une alliance parfaite entre ces deux cépages : il y a de la finesse,du fruit, de l’épice, et du caractère, avec toujours cette particularité de l’élevage, quelques mois en fût pour la Mondeuse.
Vous le savez, chez www.epi-curieux.com on aime la Savoie, mais le domaine de l’Aitonnement nous surprend à chaque fois avec la précision et la finesse de ses vins. Un domaine à suivre et à découvrir pour les amateurs de vins savoyards (et d’ailleurs) !
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